Tarte Amandine aux Cerises et aux Pistaches

C'est une tarte "généreuse"... Généreuse en fruits, et bien épaisse avec son coussinet amandine...

Elle joue avec les textures entre le croquant des pistaches et le moelleux aux amandes caché sous les cerises...

Et le plus difficile est certainement de penser à déposer quelques cerises dans la tarte lorsqu'on les dénoyaute... Je ne suis pas très douée pour cela et je pense en avoir croqué autant que j'en ai rangé sur le fond de tarte.

Alors maintenant la question se pose : Faut il laisser les noyaux ou pas ?

J'ai entendu dire que les laisser développait une saveur supplémentaire, subtile et un brin amandée aux préparations. Personnellement je trouve hyper risqué de jouer à cache noyaux et d'hypothéquer sa dentition pour juste trouver quelques accents amandés... D'ailleurs la question est réglée puisque le molleton amandine offre déjà un délicieux parfum d'amande à la tarte...

Mon petit secret :

Répartir quelques pépites de fleur de sel sur le fond aux amandes. La fleur de sel est un exhausteur de goût en pâtisserie ! Mais attention, il s'agit juste d'avoir le plaisir de "tomber" sur quelques touches salées à la dégustation. Pas de saler ce dessert car il serait raté !

Pour un moule de 30 centimètres de diamètre, il faut :

Une pâte à l'huile d'olive maison*
Un bon kilo de cerises, bien sucrées
100 gr de poudre d'amandes
60 gr de sucre de canne plus 20 gr pour le glaçage
2 gr d'agar agar
1 cc d'extrait d'amande
2 oeufs
Une pincée de fleur de sel
un petit bouquet de menthe
20 gr de pistaches
Le jus d'un citron

Action :

Chemiser le moule de papier sulfurisé puis de pâte.

Dans une jatte, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les oeufs et l'extrait d'amandes. Etaler sur la pâte. Répartir quelques pépites de fleur de sel parcimonieusement.

Laver les cerises et les dénoyauter. Arrêter de les grignoter au fur et à mesure, je vous ai vus ! Les déposer sur le fond aux amandes. Enfourner à 180° pour 30 minutes.

Dans une petite casserole, mélanger l'agar avec le jus de citron. Ajouter 20 gr de sucre et faire chauffer trois minutes. Répartir au pinceau sur les cerises.

Concasser les pistaches et les répartir entre les cerises, ainsi que les feuilles de menthe. Servir bien frais... Se régaler !

NB 1 : Pour réaliser cette tarte j'ai utilisé mon moule en Inox 18/10 Baumstal. Il offre la particularité d'une cuisson uniforme et douce.

NB 2 : *La recette de ma pâte à l'huile d'olive est ici click...

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