Japon, la Tradition du Végétal, Lina et Setsuko Kurata

On sait que la cuisine du Japon a tout bon mais quand en plus elle se focalise sur la cuisine traditionnelle Végétale, on flirte avec des modèles très inspirants.

Lina et Setsuko Kurata nous partagent dans cet ouvrage des trésors de recettes de saison, simples, gourmandes, à portée de tous. Il y a beaucoup à découvrir dans ce livre, pour enrichir non seulement notre propre cuisine, mais aussi pour accentuer notre perception des saisons, et un magnifique art de vivre proche de l'Harmonie...

Je vous dis pourquoi ce livre est pour moi un des modèles à suivre...

Au Sommaire :

Préface
Le véganisme au Japon
Pourquoi un régime alimentaire japonais traditionnel ?
Nos principes de cuisine
Nos ingrédients et leurs bienfaits

• Recettes de base
• Automne
• Hiver
• Printemps
• Eté
• Douceurs sucrées
• Menus
   

1. Préface et Introduction

Il faut se régaler de cette partie préliminaire du livre car elle est très riche en bonnes idées et informations.

• Tout d'abord j'adore l'hommage à la grand mère de Lina qui ponctuait chaque repas de la formule "Itadakimasu", un appel à l'harmonie entre la Nourriture, ceux qui la reçoivent et la Nature. Déjà, le ton est donné : les ingrédients choisis sont sains, la façon de les préparer est simple et la joie qui les unit est une façon de se connecter aux forces de l'Univers...
• On aborde le Kampo et le Yakuzen : en accord avec leur simplicité les aliments conjuguent les cinq saveurs : aigre, amer, sucré, épicé et salé
• On aborde l'esprit du Bouddhisme parce que le véganisme y est très lié au Japon, mais aussi le mouvement macrobiotique, pour en garder ce qui peut nous étoffer en bon sens
• Le régime alimentaire japonais est détaillé, il est composé d'ingrédients végétaux et frais, en accord avec le rythme de la Nature. Ses principes s'inspirent des énergies du Ying et du Yang, de l'intuition (travaillée), du Shindo Fuji (je vous laisse découvrir ces notions, qui me semblent hyper intéressantes)
• On apprend à composer un repas japonais
• On découvre les ingrédients majeurs et leurs bienfaits (j'ai adoré ces pages) : céréales (riz complet, sarrasin), légumineuses (Azuki, Kuro-mame, en fait des haricots noirs, Edamame, Tofu, Miso, Koya-dofu, etc), les ingrédients secs (Kiriboshi daikon, Kanpyo séché, algues séchées, Fu séché) et les autres ingrédients de base (Konjac, Graines de sésame, prunes Umeboshi, feuilles de shiso entre autres), les assaisonnements (Tamari, Mirin, vinaigre de riz brun, Yuzu, entre autres) et le Thé (Matcha, thé vert, entre autres)... Les explications sur les bienfaits de ces ingrédients sont très intéressantes (et je suis heureuse de constater que je vous en propose certains dans mes recettes, depuis longtemps)...

2. Recettes de base

• Ici le riz est complet, et il n'est pas un accompagnement, il est le centre du repas. On découvre pourquoi, et comment le préparer
• Fabriquer ses propres nouilles Udon est un atout à faire sien, ne serait ce que pour les préparer avec de la farine de sarrasin, et c'est assez facile. La recette est expliquée en photos
• Bouillon Dashi, Soupe Miso de base, Rouleaux de riz en algues nori, pâte d'azuki : autant d'ingrédients qu'on peut acheter tout faits... mais il vaut mieux apprendre à les préparer soi même. Les recettes sont claires, simples, et ponctuées de photos en pas à pas

3. Recettes de saison

• Ici quatre chapitres sont en connexion directe avec les quatre saisons
• Chaque recette est présentée sur une page, et j'adore découvrir le petit paragraphe "chapeau" qui nous la présente, nous donne ses particularités, son histoire ou ses variantes. Les ingrédients, la préparation sont clairs et précis, dans un style chaleureux
• Parmi mes préférées d'automne : Soupe de nouilles soba aux champignons frais (girolles, chanterelles... potiron... épinards... entre autres), Mijoté de légumes aux algues hijiki, Salade de daïkon (radis blanc) et de kaki aux zestes de yuzu...
• Parmi mes préférées d'hiver : Oyaki de Nagano (petits pâtés fourés de champignons, de pak-choï et légumes feuilles, de daïkon séché, entre autres), Soupe de betterave, pot au feu japonais (de légumes, et tellement invitant)...
• Parmi mes préférées de printemps : risotto asperges et petits pois, Onigiri, Soupe claire de haricots verts et koya-dofu (peu assaisonnés pour garder le goût des légumes), asperges vertes à la sauce de sésame, chou fleur mariné au vinaigre sucré...
• Parmi mes préférées d'été : Rouleaux légers aux légumes crus, Potage de maïs, Brocolis sautés...

4. Douceurs sucrées

Les recettes de saison étaient des recettes salées, voici les recettes de fin de repas ou d'en cas. Parmi mes préférées : Mochis (en version sucrée au matcha, car ils peuvent aussi être salés), pâtisseries aux feuilles de cerisier, Gelée de clémentine, Moelleux au matcha...

5. Menus de saison

Ce sont des suggestions de combinaisons de toutes les recettes proposées dans le livre, il y en a dix par saison, donc 40 menus.

J'aime ce livre pour :

• Ce sont des recettes traditionnelles japonaises, préparées à la maison et 100% végétales
• Les recettes sont à base d'ingrédients frais et de saison, locaux, respectueux de la planète et de nous mêmes
• La philosophie associée à l'art de se régaler : on se nourrit de recettes bien sûr mais aussi de la connexion de leurs ingrédients végétaux avec la Nature. C'est une dimension qu'on néglige tellement dans notre cuisine occidentale alors qu'elle est la base de la vie...
• Le fait que les recettes ne sont pas hermétiques : on peut facilement les réaliser, et surtout franchir un grand pas grâce aux recettes de base du début du livre
• Ce n'est pas un livre "exotique" mais un recueil de recettes familiales, orientées santé et bonheur de se régaler
• Sa jolie simplicité : les idées et recettes sont facilement abordables
• Les petits "plus : les recettes sont également en japonais, pour les personnes déjà expertes... La présentation du livre est très belle, avec sa couverture très épaisse, qui contraste avec la finesse du papier... Elle est aussi joliment graphique, j'adore !

NB : cet ouvrage est de la même collection que Veggie Italie, dans le même esprit, dont je vous ai parlé ici click !

Japon, la Tradition du Végétal
Lina et Setsuko Kurata
27 cm x 19 cm
216 pages
Octobre 2021
35 €
ISBN 9 782383 380085
Editions La Plage

Nb : la rubrique Livres de ce blog vous donne une idée sincère et argumentée qui vous guidera avant d'acheter.
La production de livres est énorme et tous ne se valent pas. Souvent la couverture d'un ouvrage est une première approche, mais sans se plonger dans le livre on ne peut pas imaginer sa présentation, son contenu, c'est pour cela que je vous propose des focus sur ce qui fait leur particularité. Parce que je suis passionnée et de formation littéraire je vous partage mes avis pour vous aider dans vos choix !

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