Veggie Italie, Stéphanie Tresch Medici

Ce livre partage une cuisine italienne que j'adore : solaire, généreuse, sincère et surtout savoureuse sans restriction. Mais avec un "plus" qui change tout : c'est une cuisine Veggie, saine, à base de produits frais, de saison et sans gâchis. C'est donc là qu'on apprend à fabriquer son parmesan veggan, sa ricotta d'amandes, tout en savourant l'Italie du Sud dans ce qu'elle a d'emblématique et de meilleur...

70 recettes de bonne humeur jusque dans les détails, je vous dis pourquoi je craque pour ce livre...

Au Sommaire :

Introduction

• Recettes de Base
• Antipasti
• Primi Piatti
• Secondi Piatti e Contorni
• Prodotti da Forno
• Dolci

Remerciements

1. Les recettes de base

• Ces recettes offrent les fondements de la cuisine italienne. Pesto de basilic, Sauce tomate, Huile à l'ail et au piment, Pâtes fraîches, Courgettes à l'huile, Conserves de tomates pelées au naturel... entre autres.
• Mais surtout elles sont pleines d'astuces. Elles sont jalonnées de "conseils", de paragraphes "à savoir", de variantes et là déjà tout commence.
• Ma préférée : "Il parmigiano dei poveri", le "Parmesan du pauvre", que je vous recommande... Vous n'avez pas de parmesan dans vos réserves ? Qu'à cela ne tienne, vous allez le fabriquer ! Le recette est page 25, je vous laisse la découvrir vous même, elle est juste géniale et tout le livre est sur cette ligne gourmande.

Maintenant, comme je suis allergique au lait de vache et que pourtant j'adore le parmesan (je suis d'origine italienne ne l'oublions pas), j'utiliserai toujours cette recette ! Elle est pour tous les "Veggies" et tous ceux qui sont allergiques au lactose...

2. Antipasti

• Avec les antipasti, les gourmandises continuent, c'est leur rôle.
• Recettes de Polenta frite, de Légumes grillés marinés à l'ail, de Croquettes de riz aux petits pois, de Tartinades généreuses... entre autres.
• Ma préférée : la Ricotta di mandorle, ricotta d'amandes. Une préparation astucieuse et végétalienne pour ne pas se priver de fromage tout en suivant sa ligne de conduite...

3. Primi Platti

• Beaucoup de recettes de pâtes foisonnent dans ce chapitre particulièrement gourmand. Elles sont belles colorées (et on apprend à les confectionner avec les bons ingrédients qui leur donnent couleurs et saveurs) , accompagnées de légumes des quatre saisons...
• Spaghettis aux câpres et aux tomates qui est une recette de la Saint Jean, Spaghetti à la barbe des moines, Pasta alle melanzane (pâtes aux aubergines), Bucatini aux fèves et aux petits pois, Lasagnes au ragoût de lentilles, Risotto au safran et à la courge rôtie, Velouté de poivrons jaunes, Minestrone au pesto de basilic... Entre autres...
• Ma préférée : les spaghettis aux câpres et aux tomates, où on apprend à contrer l'acidité des tomates et à préparer de la pulpe de carotte qui apporte une note légèrement sucrée...

4. Secondi Piatti e Contorni

• Ici on trouve des recettes de boulettes, de farcis bien sûr sans viande...
• Polpettine di pane in salsa Marinara (Boulettes de pain à la sauce tomate), Roulés d'aubergine farcis, Fenouils à la tomate, Caponata d'aubergine à la sicilienne... Entre autres
• Ma préférée : Les Courgettes poêlées à la menthe fraîche, parce qu'elles sont simples à préparer et issues de la cuisine traditionnelle des Pouilles. Elles peuvent être servies à l'apéritif comme en accompagnement ou en garniture d'un plat de pâtes...

5. Prodotti da Forno

• Ces produits de la boulangerie font partie des grands classiques...
• Pizza con verdure Pizza aux légumes), Foccacia de Bari aux tomates, Pizza calzone aux oignons, Petits pains du Salento au levain naturel, Taralli à l'huile d'olive...
• J'adore les friselles qui ont la consistance de biscottes et qu'on utilise en bruschettes...

6. Dolci

• Ces douceurs sont variées et pour un peu toutes les occasions
• Ciambella al limone con farina di farro (Gâteau au citron à la farine d'épeautre), Tarte à la confiture de cerises, Biscuits de Pâques, Gâteaux tressés aux amandes, entre autres...
• J'ai été heureuse de découvrir les astuces de fabrication des cantucci que j'adore...

L'auteure, Stéphanie Treschi-Medici est une alsacienne expatriée dans les pouilles il y a plus de vingt ans. Elle prône une cuisine familiale, goûteuse, simple et accessible à tous. Lorsque son livre de Cuisine Italienne Veggie est sorti j'ai été vraiment heureuse de savoir que j'allais être comblée avec ses choix de recettes sans produits animaux, et à sa lecture on oublie très vite qu'il s'agit d'un ouvrage Veggie, c'est juste surtout un livre hyper gourmand d'Italie du Sud !

Ce que j'adore dans ce livre...

• Les recettes sont réalisées avec des ingrédients simples, qu'on peut trouver partout, les photos sont très alléchantes
• Toutes ces anecdotes et histoires qui enrichissent les recettes. Chacune est foisonnante de vie, avec des astuces, de la culture italienne, des traditions, des innovations perso de l'auteure...
• Beaucoup de plats proposent des adaptations en fonction des saisons comme celle du Minestrone traditionnel par exemple
• J'adore le fait que les titres des recettes soient bilingues !
• Je suis captée par sa présentation, sa couverture très épaisse et vert blanc rouge, la couverture intérieure, magnifique, les petits détails comme les dessins ci dessous...

Veggie Italie
Stéphanie Tresch-Medici
26 cm x 19 cm
180 pages
Août 2021
ISBN 9 782842 219635
29, 95 €
Editions La Plage

Nb : la rubrique Livres de ce blog vous donne une idée sincère et argumentée qui vous guidera avant d'acheter. Souvent la couverture d'un ouvrage est une première approche, mais sans pouvoir ouvrir le livre on ne peut pas imaginer sa présentation, son contenu. Parce que je suis passionnée et littéraire je vous partage mes avis pour vous aider dans vos choix !

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