Poulet aux Champignons et aux Châtaignes, en Cuisson Douce

C'est un plat délicieux, aux accents d'automne, et facile à préparer. Le poulet fermier est préparé en cuisson douce sous son couvercle cloche. Réconfortant, un brin doudou, c'est un régal...

Je l'ai cuit avec des lentins des chênes (ou shiitakés), des marrons, tout en préparant une sauce nourrie d'aromatiques et de vin blanc avec à la fin de la crème pour rendre la sauce onctueuse...

il se prépare presque tout seul...

Pour au moins huit personnes il faut :

• Un beau poulet fermier
• Un bocal 400 gr de châtaignes
• Environ 500 gr de shiitakés
• QS de vin blanc sec
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• Un petit bouquet de persil
• Herbes de Provence
• QS de crème , ici de soja
• QS de tamari
• Sel et poivre du moulin
• Piment d'Espelette

Action :

• Faire découper le poulet en huit portions par le volailler ou a défaut le faire soi même
• Faire revenir l'ail, le persil et les échalotes (comme une persillade) émincés dans un petit filet d'huile d'olive puis y placer les morceaux de poulet côté peau pour les faire dorer légèrement, pendant 10 minutes, à feu doux (4/9 pour moi) à couvert
• Pendant ce temps vérifier les champignons et les couper, vérifier les châtaignes et les rincer sous un filet d'eau claire
• Retourner les parts de poulet et ajouter les shiitakés, qui doivent toujours cuire longtemps. Verser généreusement le vin blanc sec, qui doit affleurer à mi hauteur, saupoudrer d'herbes de Provence et couvrir du couvercle cloche. Cuire pendant 50 minutes à 3/9
• Au bout de ce temps, soulever le couvercle et ajouter les châtaignes dans les interstices, verser un généreux trait de tamari. Cuire encore 5 minutes, puis ajouter crème et piment d'Espelette. Nb on voit peu la crème sur les photos car je l'ai versée en premier, elle a juste servi à rendre la sauce plus onctueuse. Je n'ai versé qu'une dizaine de cl. Elle a ensuite été recouverte par le tamari, et a été mélangée à la sauce du poulet. A vous de doser et d'en mettre davantage si vous le souhaitez.

Epilogue

• J'ai servi ce plat très parfumé avec des spaghettis à l'encre de seiche
• La viande et la sauce sont parfumés par le vin blanc, les herbes aromatiques, le piment d'Espelette, le tamari, les champignons et les châtaignes et la crème apporte de la tenue

• La cuisson douce se fait à tout petit feu (3/9) et sous le couvercle cloche, étanche, du plat. Le couvercle cloche permet aussi de maintenir l'ensemble à température pendant au moins 45 minutes...
• Si vous aussi vous souhaitez vous lancer dans les Cuissons douces avec des ustensiles de haute qualité en Inox 18/10 épais (qui seul permet de réussir ce type de cuisson), sachez qu'avec le code GRE15 vous bénéficiez d'une remise de 15 % chez Baumstal
• Ici j'ai utilisé ma poêle Baumstal à paella et son couvercle cloche 28 cm qui en plus offre une très jolie présentation... Parfait pour les plats de fêtes...
• J'aime la gamme Baumstal qui est éco responsable et la seule alliée des cuissons douces : on les achète à vie, ils sont inusables et garantis, très beaux (style art de vivre à la française) et sains (aucun revêtement) ! Donnez le code GRE15 en passant votre commande en ligne ou par téléphone. Le site Baumstal est ici click

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !