Crème de Butternut aux Moules

La saison de la Butternut touche à sa fin, dépêchons nous d'en profiter. J'ai épuisé ma réserve personnelle de courges poussées au potager et sur les étals celles que l'on trouve sont de moins en moins belles. Si elles n'ont pas reçu de chocs elles peuvent se garder jusqu'à une année mais c'est assez rare et au fil du temps elles perdent leurs propriétés.
Il ne faut les acheter que si leur peau est sans traces de coups et sans tâches sombres. J'en ai trouvé par chance qui semblaient encore belles mais je sais qu'il ne faut plus trop espérer, nous sommes mi janvier tout de même.La saveur de la crème de Butternut s'associe merveilleusement aux produits iodés. Je l'ai donc mariée aux moules de corde et l'accord était délicieux.
Les moules de cordes sont un peu plus grosses que les bouchots. Elles vivent en pleine mer et leur chair, épaisse, colorée et dense, est un vrai bonheur...

Pour quatre il faut :
Une petite butternut
Un kilo de moules de corde
Un blanc de poireau
Trois petites pommes de terre
Une échalote
Trois branches de thym
Une feuille de laurier
Un verre de vin blanc sec (bordeaux)
Poivre du moulin
Quelques baies roses
Quelques pluches de persil
Un trait d'huile d'olive

Action :
Éplucher la butternut et couper la chair en dés. Idem avec le blanc de poireau et les pommes de terre. Mettre à cuire dans une casserole d'eau. Pendant ce temps vérifier les moules (en les pinçant, ellesdoivent résister) et les laver. Gratter les coquilles si elles en ont besoin. Dans une grande poêle faire revenir l'échalote avec l'huile d'olive. Ajouter le thym et le laurier. Puis le verre de vin blanc et enfin les moules, à feu vif. Arrêter lorsque toutes les moules sont ouvertes. Pour cela les mélanger régulièrement avec une cuiller en bois. Dé coquiller les moules (en garder quelques unes en coquille pour la déco). Réserver au chaud. Filtrer le jus.
Lorsque les légumes sont cuits, ne laisser que peu de jus de cuisson. Le liquide doit juste affleurer. Mixer le tout au mixer girafe. Rectifier l'assaisonnement.
Servir puis ajouter les moules, décorer avec le persil et les baies roses.
Et le jus de cuisson des moules ? On l'a filtré. On le verse dans les bacs à glaçons et on met au congélateur pour une autre préparation. Il est particulièrement parfumé, on le retrouvera avec plaisir pour cuisiner autre chose.  

Taste report :
Ce velouté est délicieux. Il peut le soir faire office de plat complet. On peut l'agrémenter de crème de soja au moment du service.

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