Galette Astro Empyreumatique
C'est une galette en forme d'astre, d'abord pour changer un peu des galettes rondes, et aussi
parce que c'est un hommage aux journées qui rallongent et que nous cheminons chaque jour un peu plus vers les beaux jours...
J'ai inventé cette galette l'année dernière pour ce qui est de sa forme. Et pour ce qui est du nom, "empyreumatique" désigne en vocabulaire d'oenologie une famille de saveurs aux accents de brûlé, de chauffé ou séché.
Et j'ai une fâcheuse propension à disons... laisser "caraméliser" mes galettes des rois. Voilà pour la petite histoire.
Pour ce qui est de la préparation, il est bien sûr un peu plus délicat de réaliser une galette en forme d'étoile. Il ne faut pas que la frangipane s'échappe des branches à la cuisson, on doit
donc bien les souder (comme on le ferait sur le pourtour d'une galette ronde). On doit donc au moment du garnissage imaginer à vue d'oeil la forme d'étoile et répartir la frangipane suivant
ce dessin... 
Pour une galette d'environ 25 cm de "diamètre", il faut :
Deux pâtes feuilletées bio
80 gr de poudre d'amande bio
80 gr de sucre de canne blond bio
2 oeufs entiers
1/4 de fève tonka
Action :
Garnir la grille du four d'une feuille de papier sulfurisé. Poser dessus la première pâte feuilletée. Casser le premier oeuf et le battre. Prélever la moitié de l'oeuf battu dans un
ramequin, il servira à souder les bords et dorer la galette. Casser le deuxième oeuf et le battre, puis le mélanger à la poudre d'amande et au sucre. Râper le quart de fève tonka
et bien mélanger. Répartir la frangipane sur le premier disque de pâte : en forme d'étoile si vous le souhaitez, ou bien en rond. Ne pas aller jusqu'au bords. Laisser 1,5 cm pour
la "soudure". A l'aide d'un pinceau badigeonner de l'oeuf battu à l'endroit des soudures : tout autour pour une galette ronde, et en suivant les dessins de l'étoile (approximativement) si
vous faites une galette en forme d'astre. Déposez la fève en évitant le centre de la galette pour qu'on ne tombe pas dessus en la découpant. Poser le deuxième disque de pâte par dessus le premier
et appuyer les soudures avec le doigt. Avec le pinceau, dorez la pâte.
Si vous faites une galette en étoile, à l'aide de la lame d'un couteau "dessinez" les branches. Pour cela n'utilisez pas la lame du côté incisif, mais tenez la en biais, pour juste strier dans la
couche de dorure. Puis découpez les branches. Il va vous rester de petits triangles de pâte, que vous pouvez garder, rouler et cuire aussi en forme de petits croissants. Ils seront pour les
gourmands.
Passez au four 20 minutes à 200°.
La galette Astro Empyreumatique de l'année dernière était délicieuse aussi : 
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...