Lapin confit au Romarin
Voilà une recette savoureuse et pourtant très facile. En fait je vous l'ai déjà présentée cet hiver sous l'appellation
"Cuisson idéale pour un Lapin Fermier Moelleux" ici (clic).
Du lapin fermier moelleux au confit il n'y a qu'un temps de cuisson rallongé. Le principe est le même, pour obtenir une viande fondante, qui délivre une texture suave et une saveur délicieuse. Une fois la bonne cuisson obtenue, on
bénéficie d'un large panel d'utilisations. On peut déguster ce lapin tel quel, et je vous garantis qu'il ne fait pas long feu. Ou encore on
l'effiloche pour affiner la préparationcomme ici, avec des
tagliatelles fraîches.
Aujourd'hui je vous le propose en salade tiède, accompagné de câpres pour une assiette estivale. 
On peut également le décliner en bruschetta, lors d'une pause gourmande.
S'il est cuisiné ici au romarin, dans un accord parfait, il est facile de varier en l'accompagnant de laurier sauce, ou d'un assortiment
d'aromatiques de son choix. Je vous conseille de garder la sauce de cuissonet de la congeler (dans un bac à glaçons, une fois les glaçons
pris on les réunit dans un sachet étiqueté), c'est une fonds de sauce très condensé. Je vous conseille aussi de garder une portion de sauce au réfrigérateur, car en refroidissant elle se
transforme en une gelée bien ferme, ambrée, qui accomapgne merveilleusement une effilochée de lapin froide. En résumé ce lapin confit fleurte avec les recettes "de bistrot" et pour une recette très facile, apporte la garantie de régaler des convives choisis
!
Pour un délicieux lapin fermier confit il faut
:
Un beau lapin fermier, que l'on coupe soi même en morceaux. On cherche les jointures
et aucun os ne doit jamais être coupé (Les os de lapin, lorsqu'ils sont coupés, se délitent en petits morceaux redoutablement coupants donc dangereux).
Une demi-bouteille de bordeaux blanc sec
Quatre carottes coupées dans le sens de la longueur
Une belle poignée de brins de romarin (d'aucuns disent que j'en mets un peu trop, ont ils raison ?)
Une poignée de champignons de Paris
coupés en quatre
Trois feuilles de laurier
Trois brins de thym effeuillés
Trois échalotes coupées en quatre
Sel et poivre
Noix de muscade
Action :
Dans un grand plat à four disposer les herbes aromatiques et les échalotes, champignons, carottes et
assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Ajouter les morceaux de lapin y compris le foie. Recouvrir avec le vin blanc et ajouter de l'eau pour remonter à la mi-hauteur du plat. La viande
doit être à moitié immergée.
Cuire au four thermostat 180 ° 30 minutes puis retourner les morceaux. Cuire encore 30 minutes et retourner encore les morceaux à l'aide d'une pince. C'est reparti pour 30 minutes
de cuisson. 1H 30 au four est un minimum en retournant les morceaux toutes les demi-heures. Ajouter de l'eau lorsque nécessaire. A l'ouverture du four c'est un festival de parfums. Le
romarin a pris le pas sur les autres aromatiques... Par contre on ne le sert pas avec la viande car ses épines sont toujours un peu fermes et leur saveur trop prononcée.
Ôter les morceaux de lapin du plat et les accommoder comme décrit plus haut.
Pas
mal...
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