Atelier de Bio-Nutrition avec Bjorg et Laurence Salomon

Je viens de participer à un atelier de "Bio-Nutrition Bjorg" dans le cadre enchanteur du salon "Jardins Jardin" qui se tient au Jardin des Tuileries à Paris (reportage dans un prochain billet). Réalisés en partenariat avec Laurence Salomon, naturopathe et Chef Cuisinier, ces ateliers proposent de nous apprendre à mieux choisir et associer les ingrédients pour leurs qualités nutritionnelles.
Quel plaisir d'être accueillis par une équipe souriante et pro, qui nous offre des boissons (Bjorg) savoureuses et nouvelles. J'ai été délicieusement étonnée du jus de lingoberry/pommes. Après un tour de table pour se présenter (quatre autres bloggeuses étaient parmi nous : Hélène, "Le monde de Linou" ; Angélique, "Le Palais des délices", "Cacahuette et compagnie", et "Cupcakista") on entre au coeur du sujet. Voici un condensé de mes notes, peut-être y glanerez vous quelques idées.

* Lorsqu'on lit une étiquette, les ingrédients apparaissent par ordre d'importance. En premier les ingrédients utilisés en majorité, à la fin ceux qui sont les moins présents. NB : se méfier des listes trop longues. Les produits Bjorg tendent à réduire au minimum le nombre d'ingrédients et à réduire les apports de sel.
* Suspectes les préparations salées dans lesquelles interviennent des éléments sucrés. Les produits Bjorg n'ajoutent pas de sucre dans les recettes salées. Les éléments de bonne qualité, bien choisis, n'ont pas besoin d'exhausteurs de goût.
* Essayons de ménager notre pancréas. Les produits raffinés l'agressent dangereusement, à bannir le sucre blanc, le sirop de fructose, de glucose et l'huile de palme hydrogénée. On oublie aussi l'asparthame, produit chimique hautement suspect. Une alternative saine consiste à utiliser le sucre de canne non raffiné, qui apporte des minéraux et oligo-éléments (potassium, magnésium, calcium, fer). Le sirop d'agave est aussi un sucre natuel, issus de la sève d'un cactus mexicain. J'ai testé le flacon doseur Bjorg sur place, il est très pratique. 
* Les seules huiles possibles sont les huiles bio, de première pression à froid. Le bon trio est constitué d'huile d'olive (qu'on utilise pour la cuisson), d'huile de sésame, et d'huile  de colza, qui sert à assaisonner et qu'on ne chauffe pas.
* On achète les huiles en flacons opaques, et en verre et on les garde au fridge.
* On privilégie les apports d'omégas 3, et pour cela les poissons gras sont champions : sardine, maquereau, thon, saumon, hareng.
* On revoit son alimentation en consommant moins de viande, trois fois par semaine suffisent, idem pour le poisson et on fait la part belle aux fruits, légumes, légumineuses et céréales. On redécouvre les pois, les lentilles, les fèves. Les légumineuses sont riches en minéraux, fibres et protéines.
* L'association de légumineuses et de céréales permet d'équilibrer les apports en acides aminés essentiels, c'est d'ailleurs le secret des végétariens.
* C'est ce qui permet de faire des économies car céréales et légumineuses étant bon marché cela permet d'acheter des protéines animales de meilleure qualité. D'autant plus vrai qu'on en consomme moins.
* Les céréales complètes et semi-complètes sont privilégiées, par exemple dans les muesli du matin : les fibres permettent de réduire l'indice glycémique des aliments sucrés, et un muesli contenant des fibres aura un index glycémique plus faible qu'un muesli sans fibres.
On mange bio et équilibré, c'est bien mais cela ne suffit pas :

Valérie Jacquier, diététicienne, nutritionniste et nutrithérapeute pilote nos réflexions et nous fait découvrir de nombreuses astuces, nous rappelle des règles de base et répond à nos questions. Moi qui me croyais calée en la matière, et connaitre quasiment tous les produits de la gamme, j'ai appris plein de choses. Et pour les bases que je connaissais déjà, il est toujours bon de les rappeler.  

* Contre les maladies dégénératives et l'ostéoporose, on entretient une activité physique (on prend les escaliers et on oublie les escalators, on marche, on jardine...ou on pratique un sport).
* On se nourrit de soleil (sans s'exposer à outrance bien sur).
* On écoute son corps. Lorsqu'on arrive à satiété on ne termine pas son assiette. Inutile de calculer les calories à chaque repas, le tout est d'équilibrer fruits, légumes, céréales et légumineuses avec bon sens.
L'atelier s'est achevé par la création d'une verrine délicieuse : on étage crème d'amandes bio à tartiner Bjorg, soja bio à la mangue Bjorg, compote pomme-mangue bio Bjorg, pêche en petits dés, et biscuits aux amandes et flocons d'avoine bio Bjorg concassés.

Avant de se quitter (on a pas vu passer l'heure) on nous remet un panel de produits à tester tranquillement à la maison.

Sans faire une liste exhaustivede ce qui nous a été distribué  j'ai apprécié le délectable sirop d'agave, que je connaissais déjà, les spaghettis au petit épeautre qui sont succulents (et sucres lents), du soja cuisine (que vous avez souvent croisé dans mes recettes, je l'utilise couramment), du lait d'amande (que j'utilise souvent), des biscuits au chocolat (ils font partie de notre best of, comparez les aux gâteaux au chocolat courants vous remarquerez la différence), des yaourts de Soja bio Cerise Fraise, des brassés Framboise Myrtille...
Nous avons été gâtés ! (comme nous étions deux nous nous sommes doublement régalés).

J'ai repéré dans les étals autour de nous quelques produits que je ne connaissais pas, notamment le tartare d'algues, que je vais acheter cette semaine !

Je remercie Chef Damien de 750 grammes de m'avoir proposé de participer à cet atelier !

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