Velouté de moules aux algues Nori

Le themomètre est reparti vers le bas (ici près de Paris, il a neigé) et on a envie de plats chauds, réconfortants, de recettes-doudous. Le velouté iodé en fait partie, ici en l'occurrence, de moules aux algues nori. Il faut se dépêcher c'est la fin de la saison pour les moules. Mais celles-ci étaient belles, charnues (oui, j'en ai fait ouvrir une à mon poissonnier pour me faire une idée...), et je n'ai pas hésité.



Il faut :
1 litre de moules (environ 750 gr)
2 grosses pommes de terre
3 belles carottes
un gros blanc de poireau
3 échalotes
3 cubes de fumet de poisson*
1 verre de vin blanc sec
Des paillettes d'algue nori
1 jaune d'oeuf
Thym, laurier, persil, sel poivre

*A propos de cubes de fumet de poisson. On peut sans doute utiliser un fumet tout prêt du commerce. Ici j'utilise des cubes de fumet maison faits dans des bacs à glaçons. De même je garde aussi des cubes de fonds de sauce. Une fois nous avons été bien piégés avec ça : tous les bacs à glaçons étaient occupés par des préparations variées (mais je m'y retrouve très bien) et nos invités se sont passés de glace à l'apéritif...(Vous imaginez un bloody-mary au jus de poulet ?). Cette réserve de saveurs glacées toujours prêtes à l'emploi est cependant capitale. Je vous invite à vous y essayer aussi.

Action :
Préparer la base de légumes en mettant dans l'eau frémissante poireaux, pommes de terre, carottes et cubes de fumet. Laisser cuire environ 15 mn. Par ailleurs faire ouvrir les moules dans une grande casserole large avec le vin blanc, les herbes et les échalotes, un peu de poivre du moulin (pas de sel). Les moules ont bien sûr été nettoyées et testées (elles doivent résister à une légère pression de côté entre le pouce et l'index). Dès qu'elles sont ouvertes ou les ôte du feu, puis on les laisse tiédir. On les décoquille et on les réserve.
On passe leur jus de cuisson et on le garde.
On passe la base de légumes au mixer : pour cela, les légumes doivent voir l'eau de cuisson juste affleurer. S'il y en a trop, la retirer. On ajoute le jus de cuisson des moules à la crème de légumes. La consistance doit être onctueuse. On l'accentue avec le jaune d'oeuf qu'on incorpore, à part et en remuant bien pour qu'il ne se fige pas.
On rectifie l'assaisonnement. On ajoute les moules et les algues Nori dont le subtil goût légèrement champignonnant (oui : champignonnant, j'ose !) est le clou de la recette. 
On sert bien chaud. Frisou frisou. 

NB sur la quantité : nous étions deux et il en reste pour une seconde régalade.

NB2 : ce velouté est pour Mary qui organise le jeu 1001 soupes