Huîtres aux Poires juteuses et Caramel de Balsamique

Publié le par Isa-Marie

HCM : Huîtres de Charente Maritime ! Ce territoire d'exception au littoral riche, aux parfums iodés qui mêlent terre et mer au sentiment de liberté, donne envie de humer toujours un peu plus de cette jolie simplicité raffinée...

Si vous suivez ce blog vous savez que c'est là que je me ressource, y compris l'automne et l'hiver, la vie y est comme concentrée en bien être simple et vrai...

Huîtres aux Poires juteuses et Caramel de Balsamique

Et quand je n'y suis pas j'adore retrouver l'ambiance naturelle et raw condensée dans les Huîtres de Charente Maritime...

Les huîtres sont riches en oligo éléments, en zinc qui est bon pour la peau et en sélénium...

Huîtres aux Poires juteuses et Caramel de Balsamique

Et... Avez vous vu cette étiquette ? Merci HCM ! Merci aux Huîtres Pigeonnier de Marennes...

Celles ci sont un joli clin d'oeil personnalisé, reçu à domicile, comme un coup de peps pour prendre des forces pour la rentrée... 

Des "Spéciales", numéro trois... Elles sont douces, croquantes, avec une belle longueur en bouche...

Huîtres aux Poires juteuses et Caramel de Balsamique

Nous, nous aimons nous en régaler tout le temps. Il n'y a pas que les fêtes qui donnent envie d'huîtres !

Après la frénésie de la rentrée, l'envie de se poser calmement, et de partager un simple délice original aux saveurs concentrées m'a guidée...

Car la découverte des huîtres est comme l'envie d'apprécier un bon vin, un bon moment... Il faut oser s'affranchir des codes et conventions, ne pas avoir peur de débrider sa créativité, filer vers des découvertes comme dans une promenade au fil d'un sentier de bord de mer...

Huîtres aux Poires juteuses et Caramel de Balsamique

C'est ainsi que j'ai préparé des Huîtres aux Poires Juteuses et au Caramel de Balsamique... Le mariage est dense et réussi, automnal, tonique avec des accents de noisette (caractéristiques des huîtres de Charente Maritime) enlevés par la fraîcheur de la poire juteuse et la générosité du balsamique onctueux...

La recette est simple. Il suffit de préparer un caramel juste nappant en chauffant doucement 50 ml de vinaigre de balsamique avec 25 gr de sucre de canne pendant 5 à 7 minutes. Et d'émincer une poire ancienne bien parfumée (elle vient du verger bio d'à côté) en petits dés ou en bâtonnets. Pour le fun j'ai ajouté dans chaque huître une perle noire de raisin muscat...

Les huîtres s'ouvrent au tout dernier moment. Si vous commandez chez www.huitrespigeonnier.com pensez à demander la manique qui permet de bien maintenir les huîtres... Elle est pratique et jolie !

Huîtres aux Poires juteuses et Caramel de Balsamique

Videz la première eau et laissez la deuxième eau venir, elle se mêlera au caramel crémeux...
Posez les sur un petit monticule de gros sel pour qu'elles soient bien stables.

Puis il vous faut un corner chouchou, pour nous c'est la table basse. Installez vous confortablement sans formalisme, juste pour le plaisir du moment. Et dégustez, là, tranquillement...

Huîtres aux Poires juteuses et Caramel de Balsamique

Epilogue...

A La Tremblade, près de Marennes, nous avons découvert les huîtres "en crépine"... Avec, on vous sert une petite crépine de viande bien chaude, et le jeu est de prendre dans la bouche une petite bouchée de crépine, l'huître, et un peu de vin blanc sec. Le délice de l'alchimie se fait tout seul...

https://huitrescharentemaritime.com/

http://www.huitrespigeonnier.com/fr/

Et vous, comment aimez vous les huîtres ?
Les dégustez vous, vous aussi, en dehors des moments de fêtes ?
Racontez moi vos moments préférés...

 

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !

Partager cet article

Repost0

Commenter cet article

anna 22/12/2020 17:20

Alors là, je suis baba: je fais cette recette (enfin presque) mais avec des Saint Jacques. Je les prends au marché chez le pêcheur qui vient le dimanche. Autant dire que pour cette année à Noel et au nouvel an, ce sera le poissonnier du coin.
Je fais doucement cuire les poires (des williams pour moi a couvert dans une vieille cocotte en fonte, je ne sais même plus la marque et jepeux dire qu'elle avait bien servi avant d'attérir dans ma cuisine en 1974. Là je l'ai regardée comme une horreur, un cocotte toute noire alors que le creuset en faisait à l'époque des si belles en fonte émaillée orange. Mince, c'était bien ma veine.
Depuis, je me suis convertie à la cocotte en fonte et comme c'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleurs soupes, donc je m'en sers mais vraiment beaucoup.
Je mes mes poires à cuire à feu très doux. Mes poires rendent beaucoup de jus, donc je n'y mets qu'une goutte de beurre ( d'Echiré bien entendu, le beurre de charente poitou c'est bon. Merci mon ami disait la petite vache avant de se mettre à danser en chantant, "Charente Poitou, Charente - Poitou, tradition du goût MMMM!"
Une fois mes poires bien fondantes (30 minutes de cuisson à couvert sur le feu le plus petit de ma gazinière au plus bas et avec un isol flam), je sors les poires, je les maintiens au chaud dans un petit four que j'ai à coté;
je fais alors épaissir le jus des poires qui du coup devient un peu sirupeux.
Je dresse mes Saint jacques cuites "à la nacre" la poire, je la déoupe jusqu'au 3/4 le haut reste entier et ça fait comme un éventail. Je nappe avec le sirop de poires. C'est tout. Enfin si un peu de riz sauvage ou de blé ou d'épeaute (j'ai pas encore essayé l'épeautre). Sinon, ca peut se marier très bien avec une purée de rattes de Noirmoutier ou des rattes vapeur. Franchement je pensais que j'étais la seule à oser la poire en plat (Avec un roti de porc trop sublime je le fais depuis plus de 25 ans) Pareil avec du roquefort et un montbazillac pour l'apéro, waou, je rève. ou un foie gras poire et sauternes alors là majestueux. Je crois que je vais faire une thématique poires en cuisine, moi.
Enfin, bon appétit

Doria 20/09/2018 14:59

C'est une belle façon de déguster des huitres. Les photos sont très gourmandes.
Bisous, Doria

Michelle 18/09/2018 17:36

oh les jolies huîtres charentaises, pour les fêtes de fin d'année, dans ma famille on mangeait les huîtres accompagnées de crépinettes . Bonne journée Isa Marie

Isa Marie 18/09/2018 21:27

Hello chère Michelle,
Franchement les huitres avec les crépinettes c'est top aussi !

mamiekeke 18/09/2018 00:13

Je me pâme devant tout ça ....... Vilaine tentatrice ha ha ha .
Douce nuit .
Gros bisous marseillais du lundi soir .
Renée (mamiekéké).

Isa Marie 18/09/2018 07:04

Hello chère Renée
Amitiés !