Le Chou Rouge (pourquoi lui faire la part belle...)
Ses feuilles extérieures ont des reflets d'ardoise teintées de pruine* et son coeur énorme est
plein d'artistiques circonvolutions pourpres et blanches. Lorsqu'on l'ouvre on ne peut être que émerveillés de cet enchevêtrement psychédélique graphique...
*NB : la pruine est cette pellicule qu'on trouve sur les prunes, le raisin, le chou rouge, et qui s'efface dès qu'on les touche...
Au jardin d'ornement il s'épanouit avec élégance, du moins je trouve, et dans le mien, je l'ai associé les années précédentes à des
oeillets d'inde jaunes et orangés et à des capucines. L'effet de couleurs était magnifique... Il est beau lors de sa pousse et aussi dans l'assiette. Et est plein de bienfaits pour la
santé. Voilà pourquoi lui faire la part belle...
Son nom : Brassica oleracea capitata rubra... Il est une variété de chou cabus.
Culture : il pousse très facilement dans les sols plutôt riches. On le sème en avril pour le récolter à l'automne. Ce
"légume feuille" fait partie de ces plantes qui ont besoin d'être repiquées
entre le semis et la culture définitive. Si le sol est acide, ses feuilles ont une teinte pourpre, et s'il pousse en sol basique il prend des reflets bleutés. La pruine qui le recouvre, et qui
laisse des empreintes de doigts lorsqu'on le touche est dotée de qualités protectrices. Elle le protège des rayons UV du soleil et elle est constituée d'acides gras qui rendent les
feuilles hydrophobes et imperméables à l'eau.
Utilisation : il est si beau qu'on ose à peine le toucher. Et si on choisit de le déguster, autant
le faire cru, pour en garder tous les bienfaits. On peut le trancher, le râper,constituer des assiettes végétales avec ses feuilles concaves, ou encore le mixer. Il se marie très bien avec les
fruits et légumes de sa couleur...
Propriétés : Il est riche en fibres,
en calcium, et en vitamine B et C. Il draine le système digestif et régule le système nerveux. On le dit bénéfique de façon générale...
Intérêt gastronomique : Il est croquant et donne de la texture. Il est tonique : il colore
agréablement les assiettes lors des dressages. Sa saveur est poivrée et il relève les plats... On l'associe volontiers aux pommes, aux oranges, aux raisins, aux châtaignes, aux gibiers
lorsqu'il est cuit. L'huile de noix et de noisette lui vont bien, les graines de carvi et de cumin aussi...
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