Fruits de Mer en Blanquette

C’est une recette plutôt festive, très parfumée, et tout de même un petit peu longue à préparer. Mais quel régal en récompense !

Dans mes cassolettes il y a : des Saint Jacques, des Moules de bouchot, des crevettes roses, des champignons de paris et des poireaux…

La sauce est à base de la cuisson de ces ingrédients et d’un peu de crème mêlée d’un jaune d’œuf…
Nous nous sommes régalés !

Pour deux il faut :
6 Saint Jacques (j’ai gardé le corail)
700 gr de moules de bouchot
8 belles crevettes roses
400 gr de champignons de Paris
1 beau poireau
2 échalotes
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 gousse d’ail
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
20 cl de crème (ici de Soja)
1 jaune d’oeuf
Huile d’Olive bio de première pression à froid

Action :

Vérifier les moules et bien les laver. Faire revenir les échalotes et l’ail coupés en dés dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc et les aromatiques et attendre une petite ébullition. Verser alors les moules et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent toutes. Attendre qu’elles tiédissent et les décoquiller. Garder le jus, le filtrer et réserver.

Bien laver le poireau et les champignons et les couper, en tronçons pour le poireau et en quatre pour les champignons. Les assaisonner et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Laisser cuire doucement 15 minutes et réserver.

Snacker rapidement les Saint Jacques et les crevettes et réserver.

Dans une casserole fouetter la crème avec le jaune d’œuf et assaisonner. Faire chauffer en tournant pour épaissir la sauce. Ajouter tous les ingrédients déjà cuits dans la sauce et les réchauffer brièvement. Servir tout de suite… Se régaler !