Pain aux Noix au Kitchen Aid selon JM
Quel parfum délicieux que celui du pain en train de cuire au four... Quel plaisir de
réaliser une grosse miche de pain maison ! C'est la recette que je vous propose aujourd'hui : le pain (ici parfumé aux noix) selon JM... Jean-Marc, c'est mon époux, qui depuis des années nous
prépare un pain dont on se régale.
Ce pain d'un kilo environ se conserve dans un torchon une semaine, en fonction de notre gourmandise. Le Kitchen Aid facilite considérablement l'étape du pétrissage, mais
avant d'avoir ce formidable robot JM le faisait à la main. Pas de "map" chez nous...
Pour un pain aux noix d'environ 1kg il faut :
250 gr de farine bio T 65
250 gr de farine bio T 110
250 gr de farine bio T65 (qu'on ajoute au cours du pétrissage)
500 cl d'eau tiède
150 gr de noix fraîches en morceaux
2 cc de sel de l'Ile de Ré
40 gr de levure bio au levain
Action :
Mettre dans le bol 250 gr de farine T 65 et 250 gr de farine T 110, et la levure. Monter l'outil mélangeur du robot et mettre en route une minute à vitesse 1.
Remplacer l'outil mélangeur par l'outil pétrisseur. Mélanger sur vitesse 2 en ajoutant lentement le sel puis l'eau tiède, puis les noix. Verser progressivement les 250 gr de farine T 65
jusqu'à ce que la pâte se forme. Elle se décolle alors du bol et s'enroule autour de l'outil pétrisseur. L'opération prend environ deux minutes.
Récupérer la pâte et la pétrir à la main sur un plan de travail fariné pour former ce qu'on appelle le "pâton". Poser le pâton sur une feuille de papier sulfurisé et le recouvrir de deux
torchons propres. Il doit être parfaitement à l'abri de l'air et dans un endroit assez chaud pour bien lever.
Préchauffer le four 15 minutes à 220°. Strier la miche de pain qui a levé à l'aide d'une lame de rasoir. Humecter le dessus du pain avec un peu d'eau tiède. Cela aidera la pâte à lever
davantage.
Enfourner sur la plaque du four chaude et cuire 35 à 40 minutes avec un ramequin d'eau à côté.
Laisser reposer le pain au sortir du four.
Secrets de réussite :
Deux heures avant de commencer, mettre les ingrédients (farine, levure) dans un endroit chaud (près de la cheminée par exemple).
Laisser lever le pain à l'abri des courants d'air et également dans un endroit chaud.
Taste report :
La miche de pain est bien dodue, de belle proportion. La croûte est dorée et croustillante. La mie est bien aérée, et délicieusement parsemée de noix qui apportent un croquant très agréable.
Ce pain d'environ 1 kilo se conserve facilement dans un (grand) torchon. On se régale des longues tranches exceptionnelles qui se marient parfaitement aux régals sucrés ou salés : huîtres,
terrines, confitures... Le pain au noix apporte un parfum de gourmandise à tout ce qu'il accompagne ! On le déguste aussi nature...
Pour une autre recette de pain, moelleux et brioché, et toujours selon JM,
suivre ce lien...
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