Foccacia Herbier
La Foccacia est ce délicieux pain italien à l'huile d'olive, plat et moelleux qu'on adore... Parfait pour les dîners d'été et même les pique nique...
J'aime entretenir mes origines italiennes (vénitiennes plus exactement) et je l'ai préparé hier soir pour une soirée avec des amis. On l'a dégusté avec une tartinade teintée de Méditerranée, aux pois chiches et au fromage de brebis et nous avons tous adoré !
La foccacia est facile à préparer, il faut juste s'y prendre un peu à l'avance.
Pour une Foccacia de 20 cm x 27 cm :
- 250 gr de farine
- 150 ml d'eau
- 15 gr de levure de boulanger fraîche
- 4 + 3 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid
- 4 belles pincées d'origan séché
- 10 olives noires dénoyautées
- 5 tomates cerises bien sucrées
- 2 échalotes
- 3 branchettes de romarin
- sel et poivre du moulin
- Fleur de sel
Action :
- Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et la laisser reposer 15 minutes à température ambiante
- Dans le robot pétrisseur mélanger la farine, 4 cs d'huile, une pincée de sel, la levure et l'eau jusqu'à obtenir une pâte un peu collante
- Laisser reposer dans le grand bol pendant une heure en recouvrant d'un torchon
- Au bout de ce temps dégazer la pâte, ajouter les tomates coupées en 4, les olives coupées en deux, les échalotes émincées finement, l'origan séché, une nouvelle pincée de sel et une de poivre, et le romarin ciselé finement
- Huiler le plat à four et y répartir la pâte en l'étalant avec la paume de la main pour qu'elle soit aplatie uniformément. Appuyer avec les doigt pour faire de petits trous un peu partout (cela booste la pâte). Parsemer d'une pincée de fleur de sel
- Facultatif : poser des herbes aromatiques sur la pâte pour la déco façon herbier et répartir environ 3 cs d'huile dessus
- Enfourner à 180° pendant 45 minutes... Sortir du four... C'est prêt : se régaler !
Epilogue
- On peut soit démouler la foccacia, soit comme je l'ai fait la couper en lamelles dans le sens de la largeur et la servir avec un dip ou juste pour accompagner un apéritif
- Côté Herbier : les houpettes et corolles de fleurs noircissent un peu à la cuisson, pour garder de la couleur penser à ajouter de petit oignons, qui restent blancs, et des tomates, qui restent bien rouges...
- On est pas obligé d'ajouter tant de choses dans la foccacia. Juste la pâte et un peu de romarin suffisent. Moi je l'ai voulu généreuse et garnie, c'est mon côté exubérant peut être ?
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