Quand la Truffe en conserve dépanne bien...
On n'a pas toujours la chance de trouver des truffes fraîches pour cuisiner. Pour la
Saint-Valentin il est possible que vous ayez envie de tenter la saveur de la truffe et que vous fassiez l'achat de truffes en conserve.
Alors autant être prévenus pour n'être pas décus. La truffe fraîche es
t
très certainement d'une saveur incomparable. Et on ne cuisine pas de la même façon ces deux champignons. Si la truffe fraîche peut dégager des arômes volatiles pendant plusieurs jours, la
truffe de conserve, elle, demandera un temps de contact avec les aliments mais sans cuisson trop longue, au risque de perdre toute sa personnalité. C'est pour cela que dans la préparation du
risotto que je vous ai proposé ce matin, on ajoute la moitié d'une truffe en lamelles 5 à 8 minutes avant la fin de la cuisson, pas davantage...
En résumé, la truffe de conserve peut réjouir les palais, mais en étant préparée de façon à être un petit temps directement avec les mets qu'elle parfumera et imprégnera, et on ne la cuira pas
trop non plus. Elle est donc idéale avec le risotto (recette ici), la béchamel, les oeufs, la
crème, le beurre...
La recette du Risotto à la Truffe est
ici 
Une Fricassée de
Saint-Jacques à la truffe est ici 
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