Risotto à la Truffe

Une bonne idée pour la Saint-Valentin que ce risotto à la truffe : c'est un plat "doudou" pour amoureux, avec une pointe de raffinement et de sophistication toute simple.
Le riz est préparé avec de l'huile parfumée à la truffe, et servi avec un jaune d'oeuf qui sublime la saveur de la truffe lorsqu'on le laisse s'écouler suavement...

Pour deux il faut :
Un verre de riz Carnaroli
De l'huile d'olive parfumée à la truffe, de bonne qualité
QS de vin blanc sec (environ 2 verres)
QS de bouillon de légumes chaud à disposition
Deux jaunes d'oeufs (on fait des meringues avec les blancs...)
Une truffe noire Mélanosporum (que l'on trouve à l'épicerie fine en ligne Edelices)
60 gr de parmesan
Deux échalotes
Sel et poivre du moulin

Action :
Détailler la truffe en lamelles puis en petits bâtonnet. Réserver. Émincer les échalotes très finement. Faire revenir dans l'huile de truffe les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter le riz et remuer à la cuiller en bois pour le faire nacrer. Assaisonner. Mouiller avec un peu de vin et laisser le riz s'en imprégner. Lorsqu'il n'y ena plus, ajouter une louche de bouillon de légumes, et laisser le riz l'absorber. Continuer en alternant vin blanc et bouillon de légumes, pendant 10 minutes. Puis ajouter la moitié de la truffe coupée en petits bâtonnets. Reprendre la cuisson en alternant vin blanc et bouillon de légumes pour atteindre 18 minutes de cuisson. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter un filet d'huile de truffe et le parmesan. Bien remuer, la consistance du riz doit être très crémeuse.
Dresser dans les assiettes en présentant le riz comme un volcan. Ménager un petit cratère et déposer un jaune d'oeuf par personne. Ajouter le reste de lamelles de truffes et servir aussitôt... Le risotto n'attend pas. L'amour non plus. La Saint-Valentin n'est qu'un clin d'oeil : profitons de celui (ou celle) que nous aimons chaque jour...     

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