Fish & Fish

Avec le froid les recettes roboratives fleurissent un peu partout. Parfois on aimerait des choses plus légères, et par exemple du poisson...   
Ce livre propose de cuisiner le poisson autrement. Avec 70 recettes-bonnes idées, plutôt trendy, parmi lesquelles des classiques revisités, toujours avec inventivité...   

Pourquoi j'aime ce livre : 
- Pour son ambiance d'abord. Il y a une atmosphère dans ce bouquin. Celle de Delphine de montalier, qui collabore régulièrement au magazine "Saveurs". D'ailleurs les photos y sont pour beaucoup (et David Japy travaille aussi avec "Saveurs"...
- Parce qu'il est le fruit d'une maturation aussi. Il est le deuxième opus de l'auteur, la suite du premier Fish & fish en quelque sorte : si les classiques comme la bouillabaisse, la soupe de poisson, la lotte US ou le tartare de daurade aux lentilles, qui étaient dans le premier tome, ont été repris, il y a plein de recettes nouvelles, avec des ingrédients comme le poivre frais, les graines germées, la bonite séchée ou les couteaux...
- Parce que ce ne sont pas des recettes compliquées, mais qu'en revanche elles sont très raffinées. Et pleines de bon sens. On s'y retrouve, et comme la plupart sont innovantes, elles nous font avancer...
- Parce qu'on y apprend aussi à choisir et conserver le poisson...

"Grelinette" apprécie : 
- Le chapitre "Apéro poisson" pour ses recettes de "Rillettes de daurade", de "Saumon fumé maison", de "Bouchées aux algues", de "Sardines confites"...
- Le chapitre "Poisson au Naturel", pour ses recettes de "Bouillon spécial risotto", de "Lieu jaune au citron confit", de "Merlan à la crème de gingembre"...
- Le chapitre "Fruits de mer à grignoter" pour ses "Amandes à l'anis", ou sa "Poelée de couteaux"...

Remarques : 
- Les recettes classiques sont bien aussi : "Sole meunière", "Eclade", "Risoto nero aux calamars"... 
- Le chapitre sur les conseils du marché rappelle qu'on part au marché sans idée arrêtée (si je peux dire !) et on choisit le poisson qui conjugue les paramètres de fraîcheur et de prix abordables. Ce qui nous ramène à la saisonnalité des produits. Ensuite seulement on choisit sa recette, et le livre en foisonne ! 
- Pages 12 à 15 plein d'idées de sauces permettent de renouveler notre panoplie de saveurs... Pages 180 à 185 on s'aide d'idées de pasta, légumes, riz...  

Focus : 
- Le quizz sur les fruits de mer nous rappelle le B.A.BA des coefficients de marée, de l'équipement selon le type de littoral, et surtout le bon sens pour ne pas bouleverser l'écosystème.
Le quizz sur le poisson nous dit tout des "de roche", plats, gras, blancs, rouges...   

Fiche technique :
"Fish & fish", Delphine de Montarlier, Photos de Davis Japy, 192 pages, 28,5 cm x 17,5 cm, Septembre 2011, ISBN 9-782501-074407, 15,90 € Marabout.