Risotto aux Moules de Bouchot, au Cidre et à la Sarriette, pincée de Curcuma

Le risotto est le plat parfait avec ce temps qui clignote : il a un petit air de Normandie grâce aux moules de bouchot et au cidre, et il est incontestablement « doudou » par sa texture et son côté réchauffant…

Je l’ai préparé avec des moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel, qui sont mes préférées avec les moules de Charron (près de La Rochelle)… Elles sont goûteuses et charnues, toujours vendues bien nettoyées, quasiment prêtes à l’emploi.

Et puis cela me rappelle un petit peu le concours de recettes de moules de Bouchot Dont j'ai été lauréate…

Et ce que j’aime dans cette recette, c’est que lorsque je verse le cidre, il mousse dans la préparation, c’est bête mais je trouve cela rigolo…

J’y ai ajouté de la Sarriette, qui se marie parfaitement avec les saveurs iodées (et surtout j’en suis fan), et un peu de curcuma pour colorer le riz. J’ai utilisé une pincée de curcuma en poudre, moins dangereux à manier que le curcuma en tubercule, qui colore les doigts pour plusieurs jours…

Pour deux gourmands, il faut :
Un verre de riz Carnaroli
600 gr de moules de bouchot
3 échalotes
3/4 de litre de bouillon de légumes (maison)
QS de cidre
2 CS de crème (ici de soja)
Huile d'olive bio de première pression à froid
Trois branches de sarriette
Deux feuilles de laurier
Quelques brins ce ciboulette ciselés
Une pincée de ciboulette 
Le jus d'un citron (facultatif)

Action : 
Vérifier les moules et les passer rapidement sous l'eau. Puis les faire ouvrir dans une grande sauteuse à feu vif avec la sarriette, le laurier, le persil.

Lorsqu'elles sont ouvertes, récolter le jus et le filtrer.
Décoquiller les moules, en en gardant quelques unes entières, au chaud, pour la déco.

Réchauffer le bouillon de légumes maison (après l'avoir décongelé) et le garder chaud à disposition pendant la recette.

Faire revenir doucement les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire nacrer en le remuant. Saler et poivrer, puis saupoudrer d’une pincée de curcuma. Ajouter une première louche de bouillon. Laisser le riz absorber le liquide, puis arroser cette fois avec un demi verre de cidre. Laisser absorber à nouveau puis humidifier avec le jus des moules. Puis alterner en arrosant tantôt avec du bouillon de légumes, du cidre, et le jus des moules, et ce pendant 16 minutes.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème et la ciboulette, une pincée de piment d’Espelette.

Vérifier l'assaisonnement.
Servir avec les moules gardées entières et réservées au chaud, et les fines herbes ciselées.
Le risotto se sert bien chaud et tout de suite : il n'attend pas.
On met à disposition le jus de citron pour ceux qui l’apprécient, personnellement j'aime bien ce petit coup de peps... 

Pour en savoir plus sur les Moules de Bouchot de la Baie du Mont Saint Michel, j'ai mis en ligne un article ici click...