Noix (de Saint-Jacques) aux Noix...

Je suis dans une période où je trouve que définitivement les recettes les plus simples restent les meilleures...
On peut faire plein de choses avec les Saint-Jacques mais à mon avis le mieux reste de juste les snacker pour les "cuire à la nacre" et de ménager une sauce en déglaçant la poêle ou la plancha...
Ici je les ai juste associées à des noix fraîches décortiquées, et des arilles de grenades pour le peps... Une petite poêlée de girolles a fait le lien... 
Lorsque je dis "petite" j'exagère, j'en ai trouvé de très belles, de Sologne, au marché et j'ai presque pris tout le stock...

Pour deux il faut :
Sept Saint-Jacques frâiches (j'en prend toujours une de plus pour anticiper d'éventuelles surprises en ouvrant les coquilles)
500 gr de giroles
10 noix décortiquées
Une coupelle d'arilles de grenade
2 échalotes
Un trait de vinaigre balsamique
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Un trait d'huile de noix d'excellente qualité
Sel et poivre du moulin

Action :
Vérifier les girolles, les assaisonner et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive bio avec les échalotes coupées en dés.
Décoquiller les Saint-Jacques si on ne l'a pas fait faire au poissonnier. Pour cela glisser la lame d'un grand couteau dans un interstice de la coquille (qui a du se fermer hermétiquement lorsqu'on l'a saisie). Faire faire un quart de cercle à la lame en la plaquant bien contre le côté plat de la coquille. Ouvrir, débarrasser les bardes, l'estomac, la peau qui entoure la noix.
Snacker les Saint-Jacques brièvement en les saisissant bien. Dresser dans une assiette chaude, et maintenir au chaud. Déglacer avec l'huile de noix et les noix hors du feu.
Verser la sauce sur les Saint-Jacques. Ajouter les girolles et les arilles. Faire filer un trait de vinaigre balsamique de Modène. Servir aussitôt.

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