Petits Cakes aux Cranberries : la recette enfin !

Hier j'ai écrit : "Je file à Orly m'envoler pour Bordeaux, puis pour le Château de Neuvic, découvrir le caviar Français Comtesse du Barry... Ce soir je vous donne la recette de ces petits cakes un brin acides, un brin bonbons... A tout à l'heure !"
Sur le coup je pensais vraiment pouvoir mettre en ligne le détail de la recette hier soir... Je suis toujours un peu trop optimiste... Surtout avec le temps qui passe toujours trop vite...
Nous avons passé une journée fabuleuse,nous nous sommes régalés de produits festifs Comtesse du Barry avec décontraction, on était bien, puis on a découvert avec tant d'émerveillement un élevage d'esturgeons, d'ailleurs je vais vous montrer les photos de ces poissons étonnants très bientôt, et flatté nos papilles avec le caviar aussi, que le temps a passé nous sommes rentrés très très tard...
Alors chose promise, chose dûe, fusse avec un petit délai, voici la recette...

Pour 16 petits cakes et quelques muffins en plus il faut :
100 gr de farine T65
50 gr de maïzena
50 gr de sucre
1/2 sachet de levure
2 oeufs
130 ml de lait (ici lait de soja)
120 gr de cranberries fraiches
100 gr de cranberries séchées
1/2 fève Tonka (Terre Exotique)
QS d'amandes effilées
QS de beurre (ici succédannée végétal) pour les moules

Action :
Beurrer légèrement les moules souples.
Laver les cranberries fraîches en les rincant dans un peu d'eau mêlée de vinaigre blanc. Changer l'eau. Rincer à nouveau. 2ponger avec du papier absorbant. Réserver.
Dans une jatte mêler la farine, le sucre, la maïzena, râper la fève tonka au dessus et faire un puits. Ajouter les oeufs un à un puis le lait, en remuant tout le temps, du centre vers la périphérie, pour ne pas faire de grumeaux.
Ajouter les cranberries fraîches et séchées. Verser dans les moules souples. Saupoudrer d'amandes effilées. Enfourner 20 minutes à 200°.
Nb : j'ai utilisé le reste de préparation pour remplir les caissettes à muffins en papier. Et j'ai placé les caissettes dans des moules souples pour qu'elles ne s'ouvrent pas trop sous le poids de la pâte.
Les cranberries donnent une délicieuse acidité à ces mini cakes qui ont en effet un petit côté bonbon...

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