Wok de Pintade à l'Orange, Salon Omnivore Paris

Cette recette est une de celles que je propose en démonstration en ce moment sur le salon Omnivore de Paris.
Je vous reparlerai du salon tout bientôt, c'est un rendez vous professionnel foisonnant où on découvre des produits fabuleux, des défis culinaires, des conférences, on y trouve les plus grands chefs.
Je suis flattée de pouvoir faire goûter mes recettes dans ce lieu prestigieux !

Ce sont des recettes de pintade que je propose, sous forme de sauté cuisiné au wok. Aujourd'hui je vous donne ma recette de Pintade à l'Orange. 
Pour ceux qui sont à Paris, venez me voir, je suis au 3ème étage, au Village gourmand, stand 4. C'est juste à côté desdéfis culinaires. Hier les défis se tenaient entre Gaël Boulauy (Mets Gusto Paris 16è) et Sébastien Guénard (Miroir, Paris), entre autres.

Pour un wok il faut : 
500 gr de sauté de pintade
2 oranges
Une botte de coriandre
3 échalotes
1 poivron rouge
1 cs de fécule de maïs
3 cs de tamari
1 cs de moutarde
2 cs de sucre de canne
1 brick de crème de soja ou de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Fleur de sel
Baies roses

Action :
Emincer les échalotes et le poivron préalablement épluché. Ciseler finement la coriandre.Peler une orange et la détailler en suprêmes puis en dés pas trop petits. Presser l'autre orange et garder le jus. Délayer la fécule dans un demi verre d'eau.
Détailler la pintade en dés. L'assaisonner et la faire sauter au wok avec les échalotes à feu vif. Au bout de deux minutes ajouter le poivron et la moitié de la coriandre. Verser la fécule délayée, puis le tamari, la moutarde et le jus d'orange. Remuer. Rectifier l'assaisonnement.
Puis servir avec le reste de coriandre fraîche, et saupoudrer de piment d'Espelette, de baies roses et de fleur de sel.

Version salon :

  Les dégustatrices se sont régalées ! Merci à elles pour leur bonne humeur et leur sympathie !

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