Anne Sophie Pic, Créatrice de l'Année à Omnivore

Omnivore fête ses quinze ans pour cette édition 2018 ! Et le mot d'ordre de toute la comm du Salon de cette cuisine jeune, innovante et créatrice, c'est Anne Sophie Pic, triplement étoilée, nommée "Créatrice de l'année" qui l'a donné : "Elevez vous, pour élever la cuisine" !

Je trouve que cette philosophie pourrait s'appliquer à tout plein d'autre choses... S'élever... On devrait tous en être là.

Etre créatifs, chercher les bonnes directions, et ce que je vous propose aujourd'hui c'est d'avancer nez en l'air pour humer les idées uniques d'Anne Sophie Pic... Jour un sur Omnivore...

Dès son arrivée sur la scène salée, Anne Sophie Pic a fait le show. Ou plutôt tous ses fans (dont je suis) l'ont acclamée avec ferveur ! Ce qui parait à l'opposé de sa personnalité, car elle semble si réservée... Réservée oui mais précise, et sûre d'elle aussi... Ses créations sont des merveilles...

Chaque chef présente trois recettes sur le Show de la scène salée... Celle qui m'a le plus séduite parmi celles proposées par Madame Pic est composée d'artichauts nouveaux, cuisinés et présentés comme je n'avais jamais vu, c'était quelque chose d'exceptionnel et très inspirant.

Sans vous donner le déroulé de la recette de façon exhaustive, en voici les grandes lignes...

Les artichauts sont tout jeunes, ils n'ont pas encore de "foin". Les premières feuilles sont ôtées pour ne laisser que le coeur, qui est passé à la plancha huilée de graisse de lard, régulièrement arrosée de Thé Lapsang Souchon.

Les artichauts sont clochés pendant la cuisson, la cloche est posée directement sur la plancha... Voir à droite de la photo : c'est Hugo Bourny, chef exécutif d'Anne Sophie Pic qui s'en occupe...

Puis les artichauts sont retournés, ils s'ouvrent en corole comme des fleurs étonnantes et sublimes... Oui c'est cela : Anne Sophie Pic sublime les produits...

Une petite caramélisation s'opère grâce à un déglacage à l'alcool...

Tandis que le plat est accompagné de bourgeons d'Epiceas en pickles...

Parmi les ingrédients se trouvent des herbes sauvages issues de cueillettes, mais aussi un jaune d'oeuf cuit au sel. L'un a cuit 12 h et sera râpé comme de la poutargue et l'autre, resté crémeux, a cuit 8 heures et a été utilisé pour une autre recette (d'asperges).

Un Thé Buddha Matcha se prépare en accompagnement...

Le dressage commence par un saupoudrage de bourgeons déshydratés...

Puis une crème placée avec une poche à douille...

Et enfin les "fleurs", un peu de népéta, l'assiette n'a pas de sauce mais est servie avec un Thé japonnais...

C'est une superbe oeuvre d'art gourmand !

Dites moi si vous voulez voir d'autres démonstrations, j'ai encore des photos !

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