Omnivore 2020 au Parc Floral de Vincennes... Pierre Gagnaire

Se renouveler c'est sain et ça fait du bien ! Pour sa quinzième édition Omnivore a quitté la rive gauche et s'est mis au vert, au Parc Floral de Vincennes. Complètement raccord avec la philosophie qui s'est imposée comme une évidence depuis le début d'année, les Chefs, les cuisiniers, les producteurs, les acteurs de la Table et des Verres se rapprochent des valeurs essentielles et Omnivore fait le liant. Pas franchement disruptif, j'ai retrouvé les marqueurs des années parisiennes, mais l'esprit y est, toujours aussi foisonnant, et c'est un bonheur de venir humer ce qui se concocte : les courants viennent de partout et se complètent... De l'espace, une scène Outdoor, du plein air, des Foodtrucks, un line-up 100 % français (par la force des choses)...

Le lieu et sa mise en scène sont aérés, clairs, l'idée de traverser la verdure pour venir parler food est complètement cohérente et même pleine de charme. 

L'interview de l'immense Pierre Gagnaire, qui avait été consacré HomNivore dans une édition précédente, avait un petit air de confidentialité philosophique.
Il nous a livré son approche du métier avec grandeur et humanité, et là, sous les parasols, avec un soleil bienveillant on buvait ses paroles parce qu'elles sonnaient juste et qu'elles étaient belles.
Il nous a rappelé combien le métier de restaurateur reste le même. Ce qui change, c'est l'air du temps, les modes qui se démodent. Mais la table reste un des derniers lieux de sociabilité. Il nous a partagé quelques morceaux de blues et d'atmosphères...
Avant, on ne parlait pas de cuisine, on ne la commentait pas. Ce qui comptait était l'émotion donnée aux gens. Il nous a parlé de Ferran Adria, d'Hervé This, de la chasse, de la mort. "Savoir qu'il y a une fin rend plus léger". Cela permet d'apprécier l'instant présent. Il faut savoir fermer la porte. Se consacrer au moment que l'on vit. Le covid a recentré les choses.

Toutes les places assises étaient prises et imperceptiblement les gens s'ajoutaient, s'asseyaient autour, venaient écouter son ton doux et déterminé...

J'ai adoré sa vision des choses au fil des questions qui lui étaient posées...
"Qu'est-ce qui vous rend fier ?"
- Les relations avec les gens...
"Qu'est-ce qui vous touche ?"
- L'humanité, les rencontres les choses simples...
"Pleurez vous ?"
- Oui d'émotion. Les jolies choses m'émeuvent...
"Peut-on vous faire changer d'avis ?"
- L'opiniâtreté est à la frontière de la connerie. Il faut savoir se taire...
Impossible de retranscrire tous les temps forts de l'interview, qui était dense et bien menée. Mais des idées m'ont marquée, tout semblait juste et sans emphase. Ce ton, qui m'a semblé idéal, je l'ai perçu comme celui d'un homme sage, qui n'a plus rien à prouver et infiniment honorable... "Chaque jour est un rendez vous"...
"Est-ce que vous vous aimez ?"
- Je me respecte, je vois mes limites. Mais on n'avance pas dans la vie sans avoir confiance en soi. Il ne faut pas mettre sa tribu, professionnelle et familiale, en danger...

Omnivore continue aujourd'hui, c'est au Parc Floral de Vincennes... Les infos sont ici

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