Mes Belles Trouvailles sur Le Village d'Omnivore

Omnivore est le creuset des découvertes culinaires par excellence.

C'est le temps de trois jours pleins où les Chefs, les Producteurs, les acteurs de la Table et des Verres se retrouvent pour échanger.

Et si je n'ai pu participer qu'à la rencontre du dimanche, faute de temps, j'ai tout de même été étonnée par quelques nouveautés sur le Village... Je les partage avec vous...

Le Baume de Boutteville...
J'ai été très heureuse de découvrir ce "Baume" savoureux parce qu'il vient d'une région qui m'est chère : la Charente, Boutteville plus précisément.
C'est une interprétation toute française du fameux Balsamique de Modène, avec pour ingrédients le moût, le chêne, et le temps.
J'ai vraiment aimé ce produit pour sa saveur, c'est un balsamique à la fois tonique et très parfumé, un condiment qui aime mettre en valeur les saveurs iodées mais je pense qu'on peut étendre sa gamme d'accompagnements, selon qu'on choisit la version en 3, 6 ou 10 ans d'âge, vers les viandes, les desserts et pourquoi pas quelques cocktails...
Et puis j'aime l'idée de continuité. Le moût est récupéré de la fabrication des vins, le chêne ce sont les fûts de Cognac auxquels Cédric et Lionel donnent une seconde vie, et le temps est la valeur la plus précieuse qui soit. Les fioles sont donc un concentré de saveur, d'éthique et sagesse, chargée d'une bonne dose d'épicurisme... Je vous en reparle tout bientôt via quelques recettes sur Grelinette...

L'Epure...
Cette épicerie botanique m'a aussi séduite pour le procédé parfaitement naturel qu'elle déploie. Il s'agit d'aides culinaires sous forme d'aromatiques et de légumes issus d'une culture responsable, déshydratés dès leur récolte, qui conservent leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques...

Cacao Barry
Je connais Cacao Barry bien sûr et j'ai même été de l'autre côté du miroir pour avoir travaillé il y a quelques années côté trading (Cacao Barry était un des clients)... Mais ici c'est un chocolat blanc (mon péché mignon) Zéphyr, exceptionnel que j'ai dégusté. C'est à dire rond, onctueux sous le palais, avec cette légère pointe vanillée qu'on aime bien et très peu de sucre ce qui est très rare... 
L'alto el Sol est choisi par Yann Couvreur, l'Ocoa par Atsushi Tanaka (de Tokyo) et moi j'ai craqué pour le Zéphyr Caramel qui est du bonbon...

Casa MigMag
Casa MigMag c'est une huile d'olive haut de gamme, issus de la tradition. Elle est élevée en production artisanale et raisonnée, par un jeune coupe à l'éthique bien ancrée, Miguel dos Santos et Magali Tournon.
J'ai été séduite par sa saveur étonnamment douce, ronde, qui nappe le palais de ses parfums ensoleillés et savoureux. C'est une huile du Portugal, exceptionnelle, élaborée à partir d'olives absolument matures, alors que souvent en général les olives sont cueillies avant même d'être mures. Elle est diffusée aux chefs, produite en petite quantité, c'est un nectar...

Ce que j'aime sur le Salon Omnivore c'est qu'on y découvre de merveilleux produits et surtout on peut discuter avec ceux qui les ont élaborés, ils nous parlent de leur passion, racontent leur aventure, il y a des gens derrière les produits.

Omnivore est un joyeux tourbillon à la pointe de la nouveauté. Et extraordinairement humain !

J'aurai encore quelques découvertes à partager...

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