Les Eclairs, par Christophe Adam

L'éclair est sans doute la pâtisserie préférée des français. Christophe Adam, Chef Pâtissier de référence remarqué pour son excellent au Gavroche, au Crillon puis chez Fauchon, se consacre désormais à la création dans ses boutiques "L'Eclaie de Génie" à Paris et à Tokyo.

Parce qu'il est très pédagogue, parce que la collection des "Workshops" des éditions de la Martinière permettent de connaitre tous les secrets techniques lorsqu'il le faut, ce livre est le meilleur guide qui soit pour réaliser chez soi les Eclairs de fête du tonnerre et qui réjouiront les tablées de fête... ou les gourmands au quotidien !

Je vous ai déjà présenté bon nombre d'ouvrages de cette fameuse collection des "Workshops" : ici les techniques sont expliquées par le menu, les photos sont en nombre incalculable, si bien qu'on y apprend avec facilité des tours de mains de chefs tout comme si on participait à un atelier auprès d'eux.

Pour cet ouvrage consacré aux éclairs, on pourrait croire que Christophe Adam est là juste à côté de nous... Il ouvre ses carnets secrets pour 20 recettes inventives et très gourmandes, complétées d'une quinzaine de recettes de base pour tout savoir...

Au Sommaire :

Ici on découvre tout des ustensiles indispensables, des ingrédients, des conseils de base, de la conservation, des associations de saveur...

Avec les recettes de base on devient experts en matière de pâte à choux, de pâte colorée, de cuisson, de craquelin (le petit truc en plus devenu indispensable), des gabarits...

Le mystère du remplissage est éclairs est éludé, celui des crémeux aussi...

J'aime ce livre pour son infinie pédagogie, on a vraiment l'impression de participer à un workshop.

Et pour sa générosité : générosité des conseils, des photos, des arrêts sur image pour les gestes techniques et professionnels.

Avec cet ouvrage on apprend tout ce qu'il faut savoir pour réaliser de sublimes éclairs, mais surtout aussi, pour ensuite s'affranchir du livre et se lancer soi même dans l'invention de pièces nouvelles et totalement inédites.

Un vrai apprentissage permet de se surpasser, c'est ici le but du livre et il est largement atteint.

C'est à la fois un"Beau livre" et un manuel technique professionnel abordable pour tous.