La Cuisine Juive Tunisienne de Mère en Fille
Ce livre respire la gourmandise, la joie de vivre, les traditions, la famille... Si vous connaissez la cuisine juive vous savez de quoi je veux parler, et si vous ne la connaissez pas je vous invite à la découvrir, vous serez enchantés !
J'ai vécu quelque temps à Tel Aviv et il faut dire que cette cuisine méditerranéenne est pleine de soleil, c'est un métissage de cultures et de saveurs qui flatte les papilles, un certain art de vivre aussi...
Ici vous trouverez 360 recettes, des anecdotes, beaucoup de tradition, et surtout... une transmission de mère en fille...
Bien sûr les recettes se transmettent dans la famille même mais ça n'est pas toujours évident (voir le texte des caques de mamie) et ici elles sont toutes là, avec les proportions justes, réunies et prêtes à servir !
J'aime ce livre parce qu'il est on ne peut plus complet, on y trouve toutes les recettes, celles des trucks comme celles qu'on partage en famille.
Au sommaire, la Kémia et autres salades et entrées (les Torchi, crudités marinées, les aajlouk, purées ou caviars de légumes, les préparations pour cocktails...)
Les conserves (légumes en saumure, la poutargue, les citrons confits etc...)
Les soupes (Zaria, Bissara, Chroba etc)
Les bricks, les pains,les pâtes et riz
Les oeufs, farces et farcis
Le poisson
Les couscous
La viande (tous les tajines, clairs, rouges, frits...)
Les viandes assaisonnées (boulettes, plopetone, merguez maison etc)
Les accompagnements
Les desserts (les fritures et le miel, les beignets de Roch Hachana, les biscuits secs ou croquants, les galettes...
Les gâteaux et entremets (Farka, tarte au citron, chahleb...)
Les glaces, granités, les confiseries, les confitures
Toutes les boissons, anisette, orgeat, citronnade...
Et les recettes toutes personnelles de l'auteur !
Mais un livre de recettes n'est rien sans les petites histoires qui vont avec, les tours de main, les astuces. C'est ça qu'on se passe de mère en fille ! Et ce livre en est délicieusement truffé !
Il n'a pas de photos mais les pages sont bien remplies et tellement descriptives qu'on préfère toutes ces informations qui parlent autant que des photos..
Chaque recette est accompagnée aussi de variantes, ici tout est généreux, je pense qu'il est bon de l'avoir dans sa cuisinothèque, on y apprend beaucoup, il est gourmand...
La Cuisine Juive Tunisienne de mère en fille
Andrée Zana Murat
16 cm x 20 cm
352 pages
Avril 2016
ISBN 9 782226 322180
17,50 €
Editions Albin Michel
Et chez la cuisine est elle aussi affaire de transmission ?
Comment cela se passe ?
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