Gâteaux et Douceurs à IG bas, Marie Chioca
On a plein d'avantages à privilégier les plats à IG (indice glycémique) bas. Pour pour surveiller son poids à l'approche des vacances d'été, pour faire du sport avec plus d'aisance, et parfois c'est aussi pour des raisons de santé ciblées, chez les personnes diabétiques par exemple.
Marie Chioca, qu'on connait pour ses recettes de cuisine saine, a concocté pour nous le livre idéal, celui des recettes de douceurs et gâteaux équilibrés, alternatifs, mais terriblement gourmands, pour les petits plaisirs du quotidien, les desserts chics des jours où on reçoit, ou les beaux gâteaux des jours de fêtes...
J'aime ce livre pour son introduction très instructive.
Elle est aussi fournie que les recettes de la suite du livre sont belles. Sur une quinzaine de pages on passe en revue la stratégie pour consommer moins sucré, les astuces pour choisir les bons ingrédients (le chocolat doit être choisi bien noir par exemple, les sucres et farines doivent être non raffinés...).
Nb : Pour mieux lire les textes des photos il suffit de cliquer dessus.
Marie explique très clairement quels sucres choisir mais surtout elle nous invite à nous habituer à en consommer moins.
J'ai bien aimé son long focus sur le fructose, qu'on a longtemps considéré comme la panacée et qui ne l'est pas forcément.
Et ce qui est excellent c'est qu'elle a testé pour nous les avantages et propriété des ingrédients, et leur pertinence dans les recettes. Ainsi le sirop d'agave et le miel, en plus de sucrer, permettent d'obtenir des textures moelleuses, tandis que les laits végétaux et jus de fruits hydratent les farines qui en ont besoin... Les subtilités sont calculées, nous n'avons plus qu'à nous laisser guider...
Parmi les subtilités, notons que le citron baisse l'indice glycémique des desserts dans lesquels il est utilisé, l'agar "capture" une partie des sucres et nous aide, les oeufs abaissent l'IG global du bol alimentaire...
Viennent ensuite les recettes à proprement parler et nous laissons la théorie pour filer vers le plaisir...
Parmi les recettes à tester absolument :
Les Carrés aux myrtilles et noix de cajou, bien épais et tout fruités
Les biscuits à la cuillère qui semblent si légers et appellent charlottes et triffles
La linzertorte aux abricots et frangipane légère
Les petits choux à la crème de Mara des Bois...
...et plein d'autres !
Parce que vivre sainement peut aussi signifier être gourmet et se régaler !
Gâteaux et douceurs à IG bas
Marie Chioca
21 cm x 21 cm
120 pages
ISBN 9 782360 981991
12 €
Avril 2016
Editions Terre Vivante
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