Le Guide Terre Vivante des Légumes, 500 recettes Saines et Gourmandes

C'est un livre "somme" comme sait en faire Terre Vivante, et qui mériterait de figurer dans toutes les cuisines...

"Livre somme" parce qu'il compile le meilleur des recettes d'un collège d'auteurs réputés pour leur éthique Bio.

A l'heure des cadeaux de fin d'année, optons pour des présents qui transmettent de belles idées pour le quotidien : ce livre remarquable en fait partie !

Cet ouvrage présente plus de 60 légumes, classiques ou méconnus, et 500 recettes variées et originales pour les apprécier à chaque saison. Pour se régaler de légumes toute l'année sans jamais se lasser !

Au sommaire :

Introduction :
Des légumes bio, locaux et de saison
21 légumes bon marché
Et les fanes
Où acheter ses légumes ?
Cuisiner sainement les légumes
Comment accompagner les légumes ?
Recettes de base pour accompagner les légumes

Printemps
Eté
Automne
Hiver

Annexes :
Bonnes adresses
Index des recettes par légumes
Inde des plats complets
Table des recettes
 

L'introduction met les légumes au premier plan des repas, alors que depuis des décennies ils sont relégués au rôle d'accompagnement.
Des légumes bio et de saison, concentrés de vitamines et de minéraux, sans pesticides, de qualité, qui n'ont pas subi trop de transports, avec plus de saveur, pour une cuisine créative et la sauvegarde d'un patrimoine culinaire.

Pour 21 légumes bon marché une fiche descriptive nous donne envie de les réinviter à une meilleure place dans nos repas.

Puisqu'on est en bio, on ne jette rien. Les fanes se cuisinent au même titre que les légumes, elles ne sont pas de second plan. Ce sont les parties aériennes de légumes racines et sont aussi importantes qu'eux. Idem pour les queues de persil et les épluchures, pleines de nutriments. Les feuilles, directement exposées aux agressions extérieures (intempéries, insectes) ont développé de grandes défenses naturelles et donc des richesses nutritionnelles.
Les limites sont cependant jalonnées : les feuilles des tomates sont toxiques, comme toutes celles des solanacées.

L'introduction nous dit tout aussi des ventes à la ferme, des amaps, des regroupements de producteurs, des marchés et bien sûr des jardins potagers, à grands renforts de références et d'adresses de sites et portails.

Puis on parle de cuisine saine. A la vapeur douce et à l'étouffée. Et aussi de produits indispensables pour affûter le palais : huiles végétales, algues, herbes, gingembre, miso, tahin... Le point est fait aussi sur les légumes secs et les céréales. Si vous voulez prendre le train en marche et passer à une nouvelle alimentation, ce livre est un guide complet.

J'aime beaucoup les fiches "zoom" sur un légume. Elles sont complètes et donnent envie de les cuisiner, on apprend tout ce qu'il faut savoir pour leur redonner leur noblesse, avec leurs terroirs de prédilection, leurs nuances entre variétés  les moyens de bien les acheter et conserver, comment les cuire et les préparer...

Les recettes, quant à elles, sont classées par saison et type de plat : apéritifs, entrées et salades, soupes et veloutés, poêlées, plat mijotés, terrines etc.

Elles sont simples mais bien choisies, elles ont été testées et sont les préférées de chacun des auteurs.

Des pictogrammes permettent de connaitre les temps de préparation, de cuisson, de connaître leurs particularités (vegan, plat complet)

Elles ne sont pas illustrées systématiquement, du coup il y en a énormément (500 vous disais je en début de ce billet).

Quant il le faut, elles présentent des variantes, des astuces ou des informations mais sans systématisme. Ce n'est pas un livre de recettes avec un template, ce sont des recettes perso !

Mais des illustrations (photos et croquis) jalonnent le livre, qui nous rappellent que manger bio n'est pas triste bien au contraire, c'est plutôt un art de vivre !

Au programme de mes préférées :

Les Pommes de terre farcies à la consoude
Croustillants à la tomates (avec des bricks)
Pressée d'aubergines & légumes d'été
Betteraves à la poitevine
Paupiettes de choux aux pruneaux
Flan de blettes...

Les auteurs, si vous vous intéressez à la littérature bio, vous diront tous quelque chose :

Claude Auber
Anahid Bacher
Marie Chioca
Côté Jardins
Amandine Geers & Olivier Degorce
Les lecteurs des 4 saisons du jardin bio

Je dois avouer que j'ai un ouvrage du même type édité chez Terre Vivante : "La cuisine saine des quatre saisons". Il date de 2003 et a bien vécu, je l'ai testé, prêté, emmené en vacances, et adoré, il nous a régalés. Celui ci est son cousin, plus jeune et plus actuel !

Le Guide terre Vivante des Légumes
500 recettes saines et gourmandes
Ouvrage collectif
Illustrations de Claire Dubois Montreynaud
20,5 cm x 25 cm
352 pages
septembre 2016
ISBN 9 782360 982226
29,90
Editions Terre Vivante

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