Cassolettes de Saint Jacques Crémées

Elles sont parfaites pour une entrée légère mais pimpante...

Pour deux il faut :

Six Saint Jacques avec leur corail
12 petits champignons de Paris lavés et coupés en quatre
4 petites carottes
3 échalotes
20 cl de crème (ici de soja)
Un trait de vin blanc sec
Les feuilles de deux branches de thym
Sel et poivre du Moulin
QS de poudre d'amandes
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Couper les carottes finement. Les cuire à la vapeur.

Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d'huile d'olive, avec les feuilles de thym. Assaisonner. Déglacer avec le vin blanc, assaisonner et ajouter les champignons de paris. Les laisser cuire cinq à sept minutes.

Débarrasser dans les cassolettes. Rajouter un filet d'huile d'olive et snacker les noix de Saint Jacques, deux minutes de chaque côté. Répartir dans les cassolettes. Placer les langues de corail dans la poele encore chaude et les cuire une minute en tout en les retournant. Les placer dans les cassolettes. Ajouter les carottes égouttées. Assaisonner le tout et verser la crème puis saupoudrer de poudre d'amandes et passer sous le grill du four le temps de faire légèrement gratiner... Se régaler !