Steacks de Céleri aux Chanterelles, Condiment d'Huile de Noisette

Pour les végétariens ou juste pour le plaisir des saveurs, cette recette qui change est un délice.

Je vous conseille de choisir une boule de céleri jeune, petite, car sa saveur sera plus douce et subtile...

Une recette à cuire tout doucement, faon slow food...

Pour deux il faut :

Une boule de céleri rave jeune
400 gr de chanterelles
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 cs de moutarde
Les feuilles de six branches de persil
Les feuilles d'une branche de thym
Les feuilles d'une branche de sarriette
Sel et poivre du moulin
Tamari
Huile d'olive bio de première pression à froid pour la cuisson
Huile de noisette bio pour l'assaisonnement

Action :

Peler la boule de céleri et la passer sous l'eau fraîche puis la détailler en tranches épaisses.

Faire revenir une gousse d'ail et une échalote émincée dans un généreux filet d'huile d'olive. Ajouter les feuilles de thym et de sarriette. Les écarter et placer les tranches de céleri et les cuire à feu très doux sept minutes de chaque côté en ajoutant un petit filet d'eau à chaque fois si nécessaire. Délayer la moutarde à chaque fois. 

Par ailleurs parer les chanterelles et les faire revenir aussi avec ail et échalote, et ajouter du persil en fin de cuisson.

Dresser : les steaks de céleri, les chanterelles et leur sauce. Ajouter un filet d'huile de noisette. Se régaler !

Nb : le céleri non utilisé (les morceaux de part et d'autre des tranches) ont été ajoutés à un velouté dans une autre recette...