Tourte de Pommes de Terre à la Truffe
C'est une tourte qui se la joue un brin, et elle le peut car lorsqu'on commence à la découper les parfums de truffe viennent malicieusement et délicieusement titiller les papilles...
Elle est moelleuse, épaisse, généreuse. Et elle se tient bien à la découpe. On sait combien pommes de terre et truffe font bon ménage, et cette tourte joue parfaitement le jeu...
Elle m'a aussi servi de test car je voudrais apporter quelque chose qui se distingue, au buffet d'anniversaire de ma nièce qui fêtera ses 18 ans bientôt. Je n'avais jamais réalisé de tourte aux pommes de terre, et celle ci est une première. La recette est validée, maintenant se pose la question d'en préparer une plus grande le jour J ou bien plusieurs de cette taille ci...
Pour une tourte de 22 cm de diamètre il faut :
Deux pâtes à l'huile d'olive selon cette recette ci click
5 grosses pommes de terre à chair ferme
2 oeufs
10 cl de crème (ici de soja)
Un petit bouquet de persil plat
2 cs de brisures de truffe à l'huile d'olive, en pot
Sel et poivre du moulin
Action :
Chemiser le moule de papier cuisson bio.
Séparer la pâte en deux parts légèrement inégales. Elles vont permettre de préparer la pâte du dessous et du dessus de la tourte.
Pour le dessous, étaler la pâte puis prendre un gabarit équivalent à un peu plus de la largeur du moule. J'ai utilisé un saladier qui présentait les bonnes dimensions. Puis découper un second cercle de la dimension du moule (un saladier plus petit a fait l'affaire). Réserver. Pré étaler le reste de pâte et le découper en bandes. Réserver.
Eplucher les pommes de terre et les passer sous l'eau. Les plonger dans un saladier d'eau le temps de les découper pour qu'elles ne s'oxydent pas.
Dans un bol, battre les oeufs et la crème, et assaisonner généreusement. Ajouter les brisures de truffe et l'huile et mélanger à nouveau. Ciseler le persil et l'ajouter.
Trancher les pommes de terre à la mandoline, d'une épaisseur de 2 mm environ.
Commencer le remplissage du moule en alternant une couche de pommes de terre, un peu d'oeufs battus à la truffe, puis à nouveau une couche de pommes de terre, etc, jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer en léger dôme, avec plus de pommes de terre au milieu que sur les côtés pour donner une légère hauteur.
Recouvrir du second disque de pâte. La pâte du dessous, qui est plus grande, doit dépasser. La rabattre sur le dessus et souder en pressant un peu. Ajouter une tresse de pâte tout le long du pourtour, qui permet de terminer la pâte tout en verrouillant les bords.
A la pointe d'un couteau, percer une cheminée au milieu. Enfourner à four chaud à 200° pour 35 minutes. Laisser refroidir au four.
Servir tiède ou chaud, après un temps de repos pour que les parfums se reposent et se mêlent. Se régaler !
Ici la tourte avant cuisson...
Et un zoom sur une part qui montre les couches de pomme de terre et de truffe... A vous d'essayer !
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