Mousse de Pois Cassés, Condiment Roquette et Olives

C'est un velouté mousseux comme un nuage, qui pourrait être une entrée ou un accompagnement. Sa saveur est corsée comme peuvent l'être les pois cassés, et tempérée par la roquette un brin piquante, et les olives, au goût plutôt "rond".

Alors que je considérais les pois cassés comme indéfectiblement "rustiques", ici cette mousse m'a semblé très raffinée. Alors je dis mousse parce que la texture s'est faite au mixer plongeant, qui a bien aéré la chair des pois.

Bref nous avons adoré ! A vous d'essayer !

Pour deux il faut :

300 gr de pois cassés
Une bonne poignée d'olives noires
Deux assiettes de roquette
Sel et poivre du moulin

Action :

La veille, passer les pois cassés sous un filet d'eau fraîche dans un tamis, puis les faire tremper en les couvrant d'eau. Le lendemain, rincer et passer encore sous un filet d'eau fraîche puis verser les pois dans une petite marmite et couvrir d'eau à hauteur. Cuire à feu doux avec un peu de thym et de sauge jusquà ce que les pois soient tendres (40 minutes pour moi).

Oter les peaux qui sont remontées à la surface, puis passer au mixer plongeant.

Servir très chaud avec les olives et la roquette. Laisser chacun assaisonner à son goût. Se régaler !