Soupe de Capucine et Yucca Farci, Noémie Vialard Stéphane Houlbert

Je suis sûre que ce titre vous a intrigués vous aussi. Le sous titre explique tout : "Dans mon jardin, tout se mange" !
Dans ce livre qui sort joliment des sentiers battus, Noémie Vialard élargit l'espace des gourmandises et sort des conventionnels potager et verger. Elle nous fait regarder nos jardins d'ornement sous un autre angle et nous ouvre la voie de cueillettes délicieuses, auxquelles on n'aurait à priori pas pensé.
Cet ouvrage partage des idées de récoltes de fleurs, arbres, haies, vivaces et annuelles, couvre sols et grimpantes et leurs recettes étonnantes et savoureuses ! Je vous dis pourquoi j'adore ce livre...

L'originalité est de nous faire découvrir que nos jardins rassemblent beaucoup plus de plantes comestibles que nous le pensions, et de délices pour régaler nos tablées.

Croquer son jardin d'ornement de la pelouse aux arbres : voilà qui ouvre une nouvelle voie, et nous ne le regarderons plus de la même façon !

Au Sommaire :

• Errare humanum est, préface de Xavier Mathias
• Croquer son jardin d'ornement, de la pelouse à l'arbre, avant propos
• Une haie vivante... et gourmande !
• Et quelques arbres...
• Allées, sentiers...
• Alternative gourmande au gazon ! Cueillez votre pelouse
• Des massifs revisités
• Les roses, des saveurs qui font voyager
• Toujours les massifs... Vivaces, bulbeuses et annuelles en vedette
• Couvre sols gourmands
• Les grimpantes
• Le potager, beau, bon... et perpétuel !
• Les aromatiques, pour transcender le quotidien
• Des vagabondes, pour la santé du jardin
• Adresses utiles
• Remerciements et crédits

Des chapitres dédiés à chaque partie du jardin
Chaque chapitre de l'ouvrage est consacré à un espace du jardin : haie, arbres, allées, massifs, grimpantes etc sont passés en revue en zoomant sur les plantes comestibles qui le composent.

Des fiches complètes pour chaque plante comestible
Chaque chapitre est composé de fiches qui présentent les plantes comestibles, par exemple ici le Bégonia vivace... Les plantes sont décrites sur deux axes : leur culture et leur utilisation en cuisine...

Des fiches explicatives
Les fiches présentent des photos de la plante et son descriptif, avec ses noms botanique et vernaculaire, des vues d'ensemble et des gros plans, ses caractéristiques de culture, ses atouts au jardin, par exemple le bégonia dont nous parlons éclaire les endroits ombragés du jardin de sa couleur rose nacrée, ses dimensions, sa floraison, et les plantes de la même famille.
On apprend plein de détails sur chaque plante, avec les meilleures variétés à choisir et pourquoi.

Des Fiches de Cuisine
Côté cuisine on découvre comment aborder ces plantes : les parties comestibles sont décrites, la période de récolte, leur intérêt et leur saveur. Les accompagnements, c'est à dire avec quels mets les mettre en valeur, sont indiqués aussi.
Une recette est donnée à chaque fois, avec la photo du plat, le détail des ingrédients, le déroulé, le dressage...
 

Un livre défi, un côté "Jardin de curiosités"
J'adore ce côté "épate belle mère" ! Parce qu'on se laisse porter par la surprise de la découverte et par la perspective de tester de nouvelles saveurs sans aller bien loin. L'autrice, Noémie Vialard, nous invite à regarder sous un autre prisme ce que nous pensions connaitre. D'où le titre si sibyllin, d'ailleurs je vous laisse découvrir vous mêmes la soupe de capucines et trouver comment le yucca est farci, je ne veux pas tout dévoiler ! Mais il est aussi question de lilas, d'amélanchier, de mimosa, d'aubépine, de menthe pouillot, d'achillée, de monarde, de fushia, de glycine, de pois de senteur, d'aromatiques...

Un important zoom sur les rosiers
Le chapitre sur les rosiers est un vrai régal justement. Tant sur les conseils donnés que sur les recettes ou les bonnes idées. Le beurre aux pétales de roses en terrine est un vrai moment plein de poésie, mais les conseils de choix de rosiers sont très concret et on y apprend plein de détails à connaître...

Un livre épicurien
Dans ces pages on butine autant d'infos de plantations, d'aménagement de jardin, d'art d'observer la nature, que d'idées d'associations de saveurs et de jeux de présentation de plats.
J'y ai retrouvé mes plantes chouchou, pimprenelle, feuilles de figuier, nèfles et autres hysope, angélique, fenouil...
C'est tout un art de vivre qui est partagé dans cet ouvrage beau et bon, kalos kagathos...

Un livre d'experts
L'égrenage des astuces, régals, beautés et bonnes idées est rythmé, les recettes sont bluffantes, les photos sont magnifiques... Sous un titre un brin primesautier le contenu du livre intéressera tous ceux qui ont un jardin. C'est qu'il est écrit par deux experts...
Noémie Vialart est une ancienne pépiniériste, elle connaît les plantes par coeur. Elle vit en Bretagne où elle jardine tout en écrivant sur la nature, la cuisine verte et les plantes sauvages et apprivoisées comestibles. Elle est chroniqueuse dans de nombreux magazines de jardinage et a publié plus de soixante ouvrages dont, chez Delachaux et Niestlé, Balades gourmandes et Le jardin spontané.
Stéphane Houlbert est passionné de cuisine, proche des chefs, des artisans et des producteurs.

J'aime ce livre pour

• Ses infos sur les plantes
• Ses recettes originales de plantes qu'on imaginait pas être comestibles, ou que l'on cuisine différemment
• L'idée d'ouvrir la voie vers une observation bienveillante et "slow" du jardin
• L'art de vivre et la passion, présents à chaque page

Cet ouvrage est pour

• Les passionnés de jardin
• Les passionnés de cuisine
• Les cuisiniers "punks" qui veulent sortir des sentiers battus sans pour autant passer des heures derrière les fourneaux

Soupe de Capucine et Yucca Farci
Noémie Vialard et Stéphane Houlbert
Préface de Xavier Mathias
19,5 cm x 22,5 cm
160 pages
Avril 2011
ISBN 9 782603 027776
19,90 €
Editions Delachaux et Niestlé

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