Eclade de Moules

Une mise en scène théâtrale et spectaculaire, qui orchestre les Elements : la Mer, le Feu, la Terre et l'Air, pour des moules cuites juste comme il faut, avec un parfum d'aiguilles de pin fumées, l'éclade est un petit délice locavore typique, qu'on savoure sur la côte de Charente Maritime entre Royan et l'Ile d'Oléron...

La recette est basique mais technique...

Voici les étapes...

Pour deux il faut :

1 kg 200 de moules de bouchot
1 planche en bois
QS d'aiguilles de pin bien sèches

Action :

• Vérifier les moules
• Les ranger une à une à la verticale, pointe vers le haut, en les posant sur la planche de bois en commençant au centre et en les inclinant légèrement
• Les couvrir d'aiguilles de pin
• Poser la planche dans un endroit protégé (idéalement un barbecue d'extérieur)
• Allumer les aiguilles de pin
• Laisser flamber tout seul, jusqu'à ce que les flammes s'éteignent, c'est assez rapide
• Épousseter le tout pour ôter les cendres
• Déguster et... Se régaler ! Ce plat se mange avec les doigts !

Epilogue

• Les coquilles des moules éclatent un peu avec la chaleur du feu, d'où le nom du plat...
• Du coup on a les mains toutes charbonneuses en les dégustant, cela fait partie de l'ambiance "raw" de l'éclade !
• La saveur des moules est fumée, et elles sont gorgées de jus de mer, c'est une alchimie assez délicieuse

Et vous ?
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