Eclade de Moules

Publié le par Isa-Marie

Une mise en scène théâtrale et spectaculaire, qui orchestre les Elements : la Mer, le Feu, la Terre et l'Air, pour des moules cuites juste comme il faut, avec un parfum d'aiguilles de pin fumées, l'éclade est un petit délice locavore typique, qu'on savoure sur la côte de Charente Maritime entre Royan et l'Ile d'Oléron...

La recette est basique mais technique...

Voici les étapes...

Eclade de Moules

Pour deux il faut :

1 kg 200 de moules de bouchot
1 planche en bois
QS d'aiguilles de pin bien sèches

Eclade de moules : dressage à la verticale

Eclade de moules : dressage à la verticale

Action :

  • Vérifier les moules
  • Les ranger une à une à la verticale, pointe vers le haut, en les posant sur la planche de bois en commençant au centre et en les inclinant légèrement
  • Les couvrir d'aiguilles de pin
  • Poser la planche dans un endroit protégé (idéalement un barbecue d'extérieur)
  • Allumer les aiguilles de pin
  • Laisser flamber tout seul, jusqu'à ce que les flammes s'éteignent, c'est assez rapide
  • Épousseter le tout pour ôter les cendres
  • Déguster et... Se régaler ! Ce plat se mange avec les doigts !
Eclade de moules : un nuage d'aiguilles de pin pour recouvrir le plat avant cuisson

Eclade de moules : un nuage d'aiguilles de pin pour recouvrir le plat avant cuisson

Eclade de moules : la cuisson spectaculaire

Eclade de moules : la cuisson spectaculaire

Eclade : des moules juteuses et savoureuses

Eclade : des moules juteuses et savoureuses

Epilogue

  • Les coquilles des moules éclatent un peu avec la chaleur du feu, d'où le nom du plat...
  • Du coup on a les mains toutes charbonneuses en les dégustant, cela fait partie de l'ambiance "raw" de l'éclade !
  • La saveur des moules est fumée, et elles sont gorgées de jus de mer, c'est une alchimie assez délicieuse

 

Et vous ?
Avez vous déjà goûté l'éclade ?
Avez vous aimé ?

 

 

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I
Oui c'est exactement là Isa Marie. En fait les moules sont servies sur un épais lit d'aiguilles de pin dans une grande poêle en fonte et parfumées au vinaigre de framboise miammm !!! (J'avais posé toutes les questions pour tenter d' en refaire chez moi !!!). Si vous êtes encore sur l'Ile faites vous plaisir, et vous m'en direz des nouvelles !!!
PS: Conseils d'une autre amoureuse de l'Ile de Ré depuis mon enfance !!! Bonne soirée Isa Marie.
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I
Alors là vous me faites rêver, je crois que c'est mon plat favori. Nous l'avons d'ailleurs découvert à l'ile de Ré dans un petit restaurant près du bois plage, l'Aile de Ré, je ne sais pas si vous le connaissait , sinon je vous le recommande vraiment, tout est délicieux des entrées aux dessert.
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I
Bonjour Isa, Oui je vois très bien où est ce restaurant, au pied du moulin c'est bien cela ? Nous passons devant à vélo pour aller à la plage du pas au boeuf... Je ne savais pas qu'ils faisaient des éclades, à tester la prochaine fois ! Bien amicalement, Isa Marie