Pimper les dernières Salades de Tomates * Entretenir son immunité

L'été est passé en flèche, et nous sommes dans cette période charnière sublime et riche, où nous pouvons profiter un peu encore des légumes de la belle saison tout en commençant avec ceux de l'hiver. D'ailleurs je me suis bien amusée à cuisiner les courges dès qu'elles sont apparues. C'était nouveau, c'était tout beau...
Mais maintenant que les tomates, aubergines et autres courgettes sont sur le point de tirer leur révérence, j'ai un plaisir immense à les mettre à l'honneur sur notre table et je le ferai jusqu'aux derniers instants. Ma biocoop en propose toujours (ils sont cultivés là juste à côté de chez moi) alors j'en profite.
Tout comme je profite des herbes aromatiques avant qu'elles ne disparaissent, elles sont cette "chlorophylle vivante" orgée de vitamine C qui pimpe nos assiettes et booste notre immunité : utilisons les jusqu'aux premiers gels. Après on passera à autre chose... Aujourd'hui, donc, j'ai préparé une salade de tomates sublime et je vous la partage. Elle a commencé avec le shopping à la biocoop et a continué avec la cueillette dans le jardin : capucines, basilic perpétuel, fleurs d'origan et autres jolies feuilles d'oseilles, tout y est passé... Voici le détail...

Pour deux il faut :

• Une très grosse tomate ancienne "Noire de Crimée"
• Un généreux bouquet de coriandre
• Deux échalotes
• Une cs de moutarde
• Une cs de tamari
• Une cs de vinaigre de cidre
• Deux cs d'huile de chanvre
• Une dizaine de feuilles de capucines
• Autant d'aromatiques du jardin que l'on souhaite
• Quelques grains de raisin muscat
• Fleur de sel de l'Ile de Ré

Action :

• Couper la tomate en dés
• Ciseler la coriandre finement, émincer les échalotes
• Préparer la sauce avec le tamari, l'huile de chanvre, la moutarde, le vinaigre, la coriandre, l'échalote et baigner les dés de tomate dans cette sauce. Servir avec les autres aromatiques... Se régaler !

Epilogue

• La tomate Noire de Crimée a la particularité de ne pas être acide, sa saveur est très douce !
• L'huile de chanvre est riche en omegas 3 et omegas 6, ce qui est assez rare. Ces deux acides gras essentiels sont importants pour nous, notre corps ne les produit pas et nous ne les trouvons que dans note alimentation. Mais il est important qu'ils soient équilibrés,  comme dans cette huile, qui en plus est délicieuse...
• On picore les aromatiques qui sont ajoutées tout autour de la salade, en comparant leurs saveurs, en donnant ses préférences et en papotant : on se régale de ce jeu de texture
• Facultatif : ajouter quelques croûtons de pain pour qu'ils s'imbibent de cette sauce tonique et délicieuse...

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