Rouleaux de Printemps relookés et healthy

Ils sont frais et colorés ces rouleaux de printemps ou plutôt de septembre... Ils sont savoureux, aussi, avec leur garniture de carottes, betterave crue, vermicelles de riz, champignons confits au miso, aux crevettes et salicornes.

Ils sont aussi garnis d'herbes aromatiques diverses, comme le shiso pourpre, l'estragon, la menthe, pour jouer avec les parfums...

Avec deux par personne on a presque un repas complet, nous les avons adorés en apéritif qui se prolonge façon déjeuner, avec des amis...

Pour 8 rouleaux il faut :

• 8 feuilles de riz ou un peu plus, j'ai du en doubler quelques unes qui étaient un peu trop garnies
• 2 "bricks" de vermicelles de riz
• 8 champignons
• 3 petits oignons violets
• 1 cs de miso blanc
• 2 cs de tamari
• 3 carottes
• 1 betterave crue
• 8 grosses crevettes roses
• Les feuilles d'un petit bouquet de coriandre
• Les feuilles d'un petit bouquet de menthe
• Quelques feuilles de shiso, d'estragon, d'oseille
• Sel de l'ile de Ré
• Quelques branches de salicornes
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• De la sauce de soja pour servir avec les rouleaux

Matériel :

• Un plat garni de film alimentaire
• Un torchon propre (qui n'a pas reçu d'assouplissant)
• Une assiette creuse

Action :

• Préparer les ingrédients :
  - Eplucher et râper les carottes, les saler et réserver
  - Eplucher la betterave et la râper, la saler et réserver
  - Couper les champignons et les faire revenir avec les petits oignons violets en dés, dans un généreux filet d'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, verser le tamari, ajouter le miso et un trait d'eau puis continuer de cuire doucement, pour laisser compoter et réserver
  - Cuire les vermicelles 3 minutes dans l'eau bouillante puis transférer dans une passoire et rafraichir sous l'eau froide. Réserver
  - Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur, ôter le boyau noir et réserver
  - Laver les herbes aromatiques et réserver
• Préparer le plan de travail :
  - Imbiber d'eau un torchon propre et le poser devant soi
  - Poser à côté une assiette creuse et la remplir d'eau fraîche
  - Poser à côté tous les ingrédients
• Préparer les rouleaux de feuilles de riz :
  - Plonger une feuille de riz dans l'assiette creuse remplie d'eau et attendre quelques instants qu'elle s'assouplisse légèrement. La prendre délicatement et la poser sur le torchon imbibé d'eau, devant soi.
  - Garnir la feuille de riz en disposant à 3 cm du bas, sur la longueur et sans aller jusqu'au bord, deux demi crevettes, un peu de vermicelles cuits, un peu de carottes et de betterave râpées, un peu de champignons confits au tamari et au miso et 3 feuilles de menthe. Puis refermer d'abord les côtés en rabattant la feuille de riz, et rouler en serrant fermement mais avec douceur.
  - Poser le rouleau sur l'assiette garnie de film alimentaire pour qu'il ne colle pas
  - Continuer de la même façon pour les 7 rouleaux suivants, en variant les aromatiques
  - Ne pas serrer les rouleaux les uns à côté des autres pour qu'ils ne se collent pas ensemble. Garder au frais. Servir avec de la sauce de soja... Se régaler !

Epilogue

• C'est un coup à prendre ! Le premier rouleau peut être difficile à réaliser mais avec les suivants on est tout de suite plus habiles, lol
• Les rouleaux ont tendance à sécher en collant, c'est la feuille de riz qui veut cela. Pour éviter cet inconvénient si on ne les sert pas tout de suite, ne pas hésiter à les conserver dans le torchon propre imbibé d'eau (rajouter un petit peu d'eau si besoin)
• Si un rouleau se perce (ça m'est arrivé), le consolider en l'enveloppant dans une feuille de riz hydratée comme si on le refaisait. Ne pas hésiter à ajouter quelques aromatiques pour que ce soit joli, puisqu'on les voit en transparence.