Poelée de Saint Jacques aux Salicornes et à l'Oxalis

Les Saint Jacques sont juste snackées, les salicornes apportent un croquant iodé addictif et l'oxalis une petite touche acidulée très bonbon. Les fleurs de bourrache sont bienvenues, en plus de leur beauté elles offrent cette saveur qui rappelle un peu le concombre...

Quant au corail des Saint Jacques (Gonades), je sais que beaucoup les donnent au chat. Pour ma part je l'aime beaucoup, pour sa texture et sa saveur, je le snacke aussi mais très vite, juste un aller retour de chaque côté...

Cette poêlée crue cuite est un régal, sur une base de pommes de terre : on a là un plat complet ! Et parce que c'était plutôt joli je l'ai exceptionnellement apportée directement à table...

Pour deux il faut :

• Huit noix de Saint Jacques, certaines avec leur gonade (corail)
• Huit petites pommes de terre déjà cuites à la vapeur*
• Une poignée de Salicornes
• Les feuilles de 5 tiges d'oxalis
• Quelques feuilles d'oseille et fleurs de bourrache qui étaient juste à côté pendant ma cueillette
• 1 petit oignon violet
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre du moulin
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Huile de colza bio également
• Fleur de sel

Action :

• Verser une généreuse spirale d'huile d'olive dans la poêle et y faire revenir à feu doux (3 sur 9) l'ail et l'oignon émincés finement
• Pendant ce temps parer les Saint Jacques : séparer le corail de chaque noix et ôter la fine peau qui entoure les noix. Réserver
• Eplucher les pommes de terre et les ajouter dans la poêle, saler et poivrer. Les faire revenir tout doucement de tous côtés en remuant régulièrement la poêle pour qu'elles n'attachent pas. En même temps, rincer les salicornes et les vérifier.
• Ecarter les pommes de terre et verser à nouveau un petit trait d'huile d'olive et y snacker les noix de Saint Jacques de chaque côté, puis les corails
• Immédiatement ajouter la salicorne, l'oxalis les fleurs de bourrache, l'oseille et quelques pépites de fleur de sel. Verser un mini filet d'huile de colza (omégas 3) et servir immédiatement.

Epilogue

• Les parfums de cette poêlée sont délicieux et les saveurs encore davantage. Les éléments de chlorophylle sont crus (salicornes, oxalis, oseille, bourrache)... Ils apporten leur petit supllément de fraîcheur et de bienfaits tout frais...
• Je cuisine toujours dans des ustensiles en Inox de qualité (18/10, très épais, Baumstal), et cuire à la poêle en Inox est très facile lorsqu'on a pris le pli. Très sain aussi (à quoi bon choisir des ingrédients bio si c'est pour les abimer ensuite avec des migrations de revêtements vers les aliments lors de la cuisson ?). Si vous voulez vous lancer, essayez la Poêle Baumstal, combinée avec l'Ensemble de Cuisson (utilisé pour cuire les pommes de terre et faire des cuissons étagées hyper pratiques chaque jour) je vous les recommande !
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