Velouté de Champignons

Rien de plus facile que préparer un chaleureux velouté de champignons, à servir bien chaud avec, pourquoi pas, de petits croûtons ou des copeaux de parmesan...

Les champignons sont source de zinc, de sélénium et de fer, ils sont excellents pour l'organisme et délicieux, ne nous en privons pas !

Voici la recette, teasing d'une cuisson qui vous étonnera dans le post suivant...

Pour deux il faut :

• 500 gr de champignons de Paris (les choisir bien frais, bien fermes et bien fermés)
• 2 grosses pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• Quelques coups de râpe de noix de muscade
• 1 jaune d'oeuf
• QS de crème (ici 2 CS de crème de soja mais vous pouvez choisir de la crème épaisse classique)
• Sel et poivre du moulin
• 1 feuille de laurier
• 1 belle pincée d'origan
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Facultatif : Parmesan, piment d'Espelette, croûtons de pain, un trait d'huile de colza bio (omégas 3 et saveur)...

Action :

• Faire revenir les gousses d'ail émincées dans un filet d'huile d'olive
• Pendant ce temps préparer les champignons : ôter le pied, les passer sous un filet d'eau fraîche et les couper en quatre
• Ajouter les champignons à l'ail et les faire légèrement revenir à feu doux, le temps de leur faire rendre leur eau, ce qui fait ressortir leur parfum
• Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en dés
• Ajouter les pommes de terre, quelques coups de râpe de noix de muscade, la feuille de laurier et l'origan, et couvrir d'eau fraîche. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres
• Oter la feuille de laurier. Extraire (avec une cuiller ou une écumoire) autant de champignons que possible (les placer dans un bol par exemple) le temps de mixer les pommes de terre et le jus de cuisson au mixer plongeant
• Placer le jaune d'oeuf dans un ramequin et le délayer avec la crème et un peu de velouté, en allant très vite (fouetter tout le temps jusqu'à ce qu'il soit bien délayé) pour qu'il ne coagule pas (cette étape est facultative, elle apporte de l'onctuosité)
• Rectifier l'assaisonnement, verser le jaune d'oeuf dilué, réintégrer les champignons,et chauffer encore quelques instants...
• Servir aussitôt, très chaud... Se régaler !

Epilogue

• Ce velouté est un classique réchauffant et très doudou...
• Dans un prochain post je vais vous montrer comment cuire ce velouté quasiment sans dépenser d'énergie. Oui, oui, vous allez voir c'est une méthode à la fois très ancienne et bluffante... Quelqu'un a déjà une idée ?

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