Pommes de Terre Primeur de L'Ile de Ré aux Salicornes, Cuisson Douce

La particularité des Pommes de Terre Primeur de l'Ile de Ré est leur délicate saveur un peu noisette, et le fait qu'elles n'ont pas eu le temps de faire leur amidon, elles ont été ramassées avant. Elles sont donc très douces, et nutritionnellement elles présentent moins de sucres ou glucides.

Elles contiennent davantage d'eau que les pommes de terre matures, et surtout celles ci sont imprégnées de leur terroir qui est en plein Océan, balayé par les embruns de l'Atlantique, c'est pour moi une des Pommes de Terre Santé les plus remarquables.

Et puis j'aime me dire que c'est un petit légume primeur de saison, une sorte de petit bijou sorti de terre, j'en prends soin, je la cuisine avec enthousiasme et c'est toujours un délice au final. La simple idée de déguster des Pommes de Terre de l'Ile de Ré apporte un je ne sais quoi en plus de festif, je l'adore et ce n'et pas nouveau, vous trouverez plein de recettes sur mon blog ici...

Cette fois j'ai décidé de les cuisiner aux Salicornes, pour rester dans le ton et associer à leur douceur le peps et le croquant des salicornes gorgées d'iode... Du coup elles peuvent être servies en accompagnement bien sûr, mais aussi en plat ou en dégustation d'apéritif !

Pour deux il faut :

• 500 gr de Pommes de Terre Primeur de l'Ile de Ré, ici de la variété Alcmaria achetée en sachet
• 3 gousses d'ail frais
• 1 petit oignon rouge
• 1 grosse poignée de salicornes
• 1 CS de moutarde douce
• 1 CS de vin blanc sec de l'ile de Ré (j'aime bien Azuré, qui est bio)
• Fleur de sel

Action :

• Passer les pommes de terre sous l'eau pour les laver rapidement, les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu al dente, puis les éplucher (ou pas, c'est comme on le souhaite)
• Pendant ce temps faire revenir doucement l'ail émincé dans un filet d'huile d'olive assez généreux puis ajouter les pommes de terre. J'ai utilisé ma poêle en Inox 18/10, sur un feu à un tiers de sa puissance, 3 sur 9. L'idée est de rendre l'extérieur des pommes de terre légèrement croustillant, en restant en Cuisson Douce
• Ajouter l'oignon rouge émincé grossièrement
• Vérifier les salicornes et les passer dans une eau fraîche légèrement vinaigrée, puis les rincer à nouveau sous l'eau. Les émincer au couteau grossièrement
• Préparer une vinaigrette légère en émulsifiant 2 CS d'huile d'olive et 1 CS de vin blanc sec  et 1 CS d'eau fraîche avec la moutarde et les salicornes...
• Servir aussitôt les pommes de terre chaudes avec la vinaigrette aux salicornes... Se régaler !

Epilogue :

• Cetet recette me rappelle les pommes de terre en salade servies chaudes avec une vinaigrette de moutarde et vin blanc que préparait ma grand mère solognote... C'est juste un délice !

A propos de la cuisson :

• Pour la cuisson à la vapeur, j'ai utilisé mon Ensemble de Cuisson Baumstal 20 cm. En même temps j'ai cuit d'autres légumes, des betteraves pour être précise. Donc une cuisson à étage avec les betteraves dans la marmite en dessous, et les pommes de terre au dessus dans la passoire haute, le tout coiffé du couvercle. J'aime bien les cuissons multiples sur un seul feu, c'est un gain de temps, de lavage de vaisselle et d'énergie. Le feu était à 3 sur 9, on ne brusque jamais les petites pommes de terre primeur qui sont fragiles et demandent une cuisson douce...
• Pour la fin de cuisson à la poêle, qui m'a permis de les rendre un peu croustillantes, j'ai utilisé ma poêle en Inox 18/10. Et aussi une cuisson douce avec un feu à 3 sur 9.
  Je n'utilise jamais de poêle à revêtement anti adhésif. On sait bien maintenant qu'en chauffant le revêtement migre vers les aliments et est nocif à la santé.
  J'aime les cuissons douces avec des ustensiles en Inox de haute qualité (très épais, avec les alliages bien dosés) qui respectent les aliments et permettent de faire des économies d'énergie. Si cela vous intéresse, la Poêle en Inox 18/10 Baumstal 24 cm est ici click
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