Pommes de Terre Primeur de l'Ile de Ré façon Herbier, Cuisson Douce

Publié le par Isa-Marie

Elles sont revenues ! Chaque année je guette les Pommes de Terre Primeur de l'Ile de Ré, je les adore ! Elles sont uniques, tellement fines, avec une saveur délicate et reconnaissable entre toutes, ce sont mes Primeurs chouchou du printemps !

Pommes de Terre Primeur de l'Ile de Ré façon Herbier, Cuisson Douce

J'ai vu mes premières Pommes de Terre Primeur de l'Ile de Ré sur le marché de La Rochelle la semaine dernière, en même temps que les premières asperges...

Pommes de Terre Primeur de l'Ile de Ré façon Herbier, Cuisson Douce

On peut les trouver sous différentes formes... La traditionnelle caissette bleue comme sur la photo ci dessus, ou les si jolies caissettes collector, illustrées par l'artiste Malulo, de la Malulo Factory à La Rochelle...

Méhari tradi de l'Ile, conduite relax via les rues bordées de murs blancs ourlés de petites tuiles de terre cuite et roses trémières sauvages qui pointent vers l'azur, agaves pleines de soleil, petits clochers de villages joyeux, et caissettes de Pommes de Terre en route vers le prochain repas gourmand...

D'ailleurs les affiches de Malulo sont tout un style qui respire la joie de vivre, je suis fan absolue... Et vous ?

Pommes de Terre Primeur de l'Ile de Ré façon Herbier, Cuisson Douce

Mais revenons à nos petites pépites Primeur... dans cette caissette ci ce sont des Alcmaria en grenaille, et c'est le top du meilleur de toutes les Pommes de Terre Primeur j'en suis sûre ;)

Elles sont toutes mini, de la vraie grenaille, leur robe est dorée, et leur peau est si fine qu'on pourrait presque les éplucher juste avec les doigts. Mais pas question de leur ôter leur jolie peau qui fait partie de leur saveur. D'ailleurs elle est toute délicate, avec de petites pluches qui se détachent un peu. Il faut dire que c'est une Baby Pomme de Terre, elle est récoltée avant d'avoir produit son amidon. C'est ce qui fait toute sa personnalité, avec aussi l'air salé qui l'a vu naître, le grand large de l'Océan, la terre sableuse de l'île et ce territoire lové entre le Perthuis breton et le Perthuis d'Antioche, et le savoir faire des producteurs de Ré.

Vous trouverez plein de recettes avec cette Primeur sur le blog, je vous en parle depuis qu'il existe. Tapez juste "Primeur" dans le cadre "Recherche" à droite de cette page et vous aurez les liens... Cette fois j'ai choisi de cuisiner ma Grenaille de l'Ile de Ré Primeur façon herbier...

Pommes de Terre Primeur de l'Ile de Ré façon Herbier, Cuisson Douce

Pour deux il faut :

  • 500 gr de Pomme de Terre de l'Ile de Ré Alcmaria Grenaille
  • Un petit assortiment d'herbes aromatiques, comme des fleurs de bourrache, des fleurs de sarriette, des toupets d'arroche, des feuilles de pimprenelle et de jeunes capucines, de petites oxalis, un peu de pousses d'oseille, de thym et de sauge par exemple...
  • Un filet d'huile d'olive
  • De la Fleur de Sel de l'Ile de Ré
Pommes de Terre Primeur de l'Ile de Ré façon Herbier, Cuisson Douce

Pour la Cuisson Douce il faut :

  • L'Ensemble de Cuisson Baumstal, ici j'ai choisi le 20 cm
  • Du coup j'en ai profité pour cuire des patates douces dans la marmite, et avec les petites pommes de terre grenaille j'ai cuit au dessus, à la vapeur, deux petites aubergines, une courgette et deux pommes...
    J'aime bien les cuissons étagées avec mon Ensemble de Cuisson !
  • Une fois les petites pommes de terre de l'Ile de Ré cuites al dente (il ne faut surtout pas les cuire trop fort, moi j'ai compté 20 minutes à feu 3 sur 9) je les ai coupées en deux et les ai légèrement fait colorer et croustiller à la poêle dans un filet d'huile d'olive
  • Pendant ce temps j'ai vérifié ma cueillette d'herbes et fleurs aromatiques et j'ai légèrement passée sous l'eau fraîche...
Pommes de Terre Primeur de l'Ile de Ré façon Herbier, Cuisson Douce
  • Puis je les ai ajoutées aux petites Pommes de Terre Grenaille de l'Ile de Ré devenues tendres et croustillantes à la fois... et j'ai parsemé de Fleur de Sel de l'Ile

Taste report

  • C'est un vrai régal !
  • Le jeu d'association de saveurs avec les touches parfumées des feuilles et fleurs tout juste cueillies est ludique et délicieux
  • C'est aussi une façon de déguster des Pommes de Terre sans amidon, toutes douces et si fines, et de faire le plein de chlorophylle fraîche, pleine de bienfaits elle aussi

Epilogue

  • Rappel : J'ai bien étudié la question, les cuissons étagées les plus pratiques, les plus décontractées, celles qui s'adaptent à toutes les recettes, les envies et les situations, se font bien avec l'Ensemble de Cuisson Baumstal. Je l'adore ! Il est en Inox 18/10 de haute qualité, celui des chefs, épais et secure. il est inusable. C'est un investissement qu'on fait pour la vie, d'ailleurs il est garanti à vie. Regardez bien, il existe plusieurs tailles, pour 2, ou 4 ou 6 personnes et plus !
  • Nb lorsque vous donnez le code GRE15 au moment de vos commandes Baumstal vous bénéficiez de 15 % de remise... Hyper intéressant, c'est la meilleure remise que vous puissiez trouver, même sur les salons... Venez voir, c'est ici click

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