Algues et Gastronomie
La cuisine aux algues a le vent en poupe ! Les Chefs les invitent très souvent à leur carte pour notre plus grand plaisir car les
associations de saveurs qu'elles permettent sont exceptionnelles !
Cet ouvrage réunit les recettes très inspirantes de 26 des meilleurs cuisiniers bretons qui ont fait des algues les acteurs majeurs de la cuisine gastronomique iodée...
J'aime ce livre car il nous donne de belles idées pour
renouveler notre approche de la cuisine aux algues. Ici le défi de la créativité est brillamment relevé.
Les algues se font cromesquis, chutney, tapenade...
Eric Guérin nous propose un porto d'algues, quelle bonne idée ! Surtout associé au foie Gras.
Jean-Yves Crenn associe de superbes huîtres tièdes aux croquants d'algues, Nicolas Adam prépare un
tempura de haricots de mer... 
Les
photos sont magnifiques, les dressages sublimes et pleins de belles idées.
On découvre tout du choix des différentes variétés
d'algues, leurs attraits gustatifs, leur intérêt pour la santé.
On découvre que leur utilisation remonte aussi loin que l'Histoire le permet : il y a plus d'un millénaire la spiruline était la nourriture des dieux chez les Aztèques,
en corée des fragments d'undaria (wakamé) ont été retrouvés parmi les restes d'un repas vieux de plus de dix mille ans...
L'auteur, Christine Le tennier, est experte : elle transforme et commercialise les algues de façon raisonnée depuis plus de vingt ans, avec pour charte le respect de l'estran.
Ce livre est une mine de connaissances et d'inspiration sur la cuisine aux algues vue par nos grands Chefs bretons !
Algues et Gastronomie
Christine Le
Tennier
88 pages
2009
22 cm x 22 cm
19,90 €
ISBN 9 782907 572965
Editions Palémon
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