Larousse des Cuisines Régionales
Le patrimoine culinaire de notre pays est infiniment riche. Chaque terroir a ses produits spécifiques, ses
tours de main, sa gastronomie particulière. C'est ce qui fait que notre repas gastronomique est classé par l'Unesco parmi les trésors de l'humanité !
Le Larousse des cuisines régionales est sans conteste "le" répertoire de toutes ces recettes régionales...
Ce livre nous présente le meilleur de 40
régions, avec 200 vrais produits régionaux, 40 chefs aux recettes sures et approuvées, plongées dans l'histoire de notre
gourmandise...
- Pour sa densité : pas moins de 500 recettes !
- Pour son tour de France gourmand. Pour chacune des quarante principales régions (y compris les départements d'Outre-Mer), on trouve des cartes sur lesquelles sont anotées les produits phares, les marchés et les fêtes. Suivent les caractéristiques emblématiques, souvent liées à l'histoire et à la sociologie. Puis les principaux marchés sont listés avec leurs spécialités, les produits régionaux (légumes, poissons, fruits de mer, viandes), les produits transformés (boissons, charcuteries, fromages, pâtisseries, confiseries), les fêtes avec leurs dates. De nombreux encarts, et articles plus nourris, dans lesquels on papillonne avec plaisir car ils sont bien écrits, apportent plein d'anecdotes historiques, liées à la géographie ou plus "croustillantes". Et bien sur on trouve toutes les recettes traditionnelles qui font l'identité de chaque région.
40 chefs innovants, installés au coeur des régions, souvent formés par les plus grands, proposent leurs recettes créatives. Ils relaient et renouvellent le patrimoine gourmand français. Le terroir et ses produits sont pour eux un terrain d'investigation et de découverte et ils nous font découvrir des saveurs originales avec des plats tels que les "Gauffres de pommes de terre, panacotta de brebis et fines lamelles de saucisse", spécialité corse de Michel Querci, ou encore la très bourguignonne "Glace à l'anis de Flavigny" de David Zuddas.
- Partenaires et complices des chefs, 40 producteurs, un par région, font partager leur passion : un saurisseur de Boulogne-sur-Mer, un vinaigrier d'Orléans, un producteur de câpres de Provence, un trufficulteur du Périgord, un éleveur de poulets bourbonnais, un vigneron jurassien...
- Toutes ces foisonnantes informations sont illustrées de photos, de croquis, d'annotations. On apprend une foule d'informations sans s'en rendre compte !
Ce livre est un creuset de bonnes idées pour mieux connaître la région de ses vacances, de ses amis, de sa famille éloignée... Il est aussi l'outil indispensable de tout voyageur gourmand désireux de goûter aux richesses du pays qu'il visite...
- sont répertoriés aussi tous les produits bénéficiant d'une AOC
- Enfin un chapitre consacré au vin donne les bases des accords mets vins...
- Je note que des ingrédients inhabituels sont proposés, signe de la richesse des recettes : ortolan (en cassolettes), omble chevalier (à la meunière), lamproie (à la bordelaise ; étuvée à l'angevine...), poutargue (brandade de haricots à la poutargue), vivaneau (grillé à la sauce chien)...
- On note aussi beaucoup de recettes de poisson, de gibier.
- Enfin voici quelques recettes aux noms qui font rêver : Aïgo boulido, Anguille "spolate", Bouilleture d'anguilles, Bréjaude, Cagouilles à la saintongeaise, Cul de bicot rôti sous sa panade à l'ail vert, Daube d'Avignon, Tchilindron...
"Larousse des Cuisines Régionales", 520 pages, 19,2 cm x 26 cm, 500 photographies, 40 cartes, 36 € Editions Larousse.
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