Le Répertoire des Saveurs...

Les associations de saveur sont la base même de la cuisine. Un aliment seul est "pauvre", mais couplé en duo judicieux avec un autre, ils peuvent s'enrichir tous deux  mutuellement pour constituer une troisième saveur inédite... 
Ce livre se présente comme un fabuleux dictionnaire des associations de saveurs, connues et nouvelles. Au fil des articles on découvre des descriptions pertinentes, des associations bien sûr, mais aussi des recettes, des astuces, distillées de façon dense et pleine d'humour, ce livre est certainement LE livre de la rentrée, à posséder à tout prix dans sa culinothèque en tout cas !  
Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce qu'il est unique en son genre. D'aspect vaguement austère, il ne présente pas d'illustrations. Mais par contre il est infiniment fourni. Il me rappelle ces traités anciens, il est comme un dictionnaire. Son contenu est unique, aucun autre répertoire n'avait cartographié ainsi les saveurs des aliments, et leurs associations. Cet ouvrage est un guide pour mieux connaître la cuisine, pour progresser et découvrir de nouvelles perspectives de goût. C'est une approche ouverte sur les combinaisons de toutes cultures, dans un style érudit et drôle,sensuel aussi, on y apprend plein de choses à chaque page !
Et ce livre nous emmène plus loin encore puisqu'il aiguise notre perception et nous coatche pour trouver notre propre style... Cet ouvrage ouvre des portes, il montre le chemin !
"Grelinette" apprécie :
La complexité bien vue du répertoire en question. 99 saveurs sont passés en revue, 900 association sont étudiées, à travers les grandes références de la cuisine, passée et contemporaine, sur toute la planète. On découvre ainsi des familles étonnantes, torréfiées, florales, marines, sulfurées, vertes et herbacées, boisées, fruitées, florales impossible de les citer toutes... 
Remarques :
Dans ce livre colossal la science et la poésie se rejoignent, et au delà des éléments de base du goût, c'est un univers de perception complet qui confine à la culture générale.
On y papillonne avec plaisir, on y cherche des infos précises, on le dévore à son rythme...
Les références sont complètes, d'Elisabth II à El Bulli, d'Escoffier à Nigella Lawson !