Pintade Fermière au Cognac de l'Ile de Ré Sauce Crémée

C'est une volaille parfumée, aux petits accents de gibier, servie avec une crème onctueuse et douce. Lorsqu'il fait froid un plat en sauce réconfortant est toujours bienvenu...

La cuisson est simple, au four, et la sauce est montée ensuite, à partir du jus teinté de ce cognac plein de caractère...Pour une pintade au cognac de l'Ile de Ré sauce crémée, il faut :
Une belle pintade fermière
500 gr de champignons (de Paris)
Une birck de crème de soja bio
Un verre de cognac
Trois échalotes
Trois branches de thym
Une feuille de laurier
Quelques pluches de persil plat
Une pincé de baies roses
Sel et poivre du moulin
Action :
Couper la pintade en morceaux. Les placer dans un plat à four. Laver et couper les champignons en quatre. Les répartir dans le plat, autour de la pintade. Couper les échalotes en quatre et les ajouter, avec les aromatiques. Saler et poivrer. Verser le cognac (de l'Ile de Ré !) et ajouter de l'eau presque jusqu'en haut de la viande (elle doit affleurer). Placer au four et cuire à 220° pendant 35 minutes.
Au sortir du four la pintade est savoureusement goûteuse et moelleuse. La réserver au chaud.
Par contre, seul inconvénient, la sauce n'est pas faite, elle reste très liquide. Il reste à ôter les aromatques et récupérer le jus. Le verser dans une casserole et le faire réduire de moitié. Puis ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement, parsemer de pluches de persil plat et de baies roses. Ajouter à la viande et servir très chaud.  
Taste report :
La pintade est moelleuse, et sa peau bien dorée et croustillante. La sauce est doucement aromatisée de cognac, sans excès, très subtile... 

Le cognac et toutes les créations des Vignerons de l'Ile de Ré (Pineau, Soif d'Evasion, Terre Rouge, Ultimium entre autres) ne peuvent être achetés que sur l'Ile. On peut cependant les commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.

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