Revisitez vos Classiques !
Un livre de cuisine à double lecture, ca vous dit ? On y trouve les classiques de la cuisine française, présentés de façon irréprochable, et en regard, leurs interprétations version light, décalée, réinventée...
C'est un livre complètement ludique, dans lequel on
retrouve 65 recettes phares de la cuisine française. Puis, comme si on passait de l'autre côté du miroir, apparaissent les versions de Laurent Mariotte (du coup on passe à 200
recettes). On les adorait façon vintage, on les découvre sous un autre jour, totalement réinventées.
Pourquoi j'aime ce livre
:
- Parce qu'il présente les recettes de nos grands mères de façon très précise, détaillée et bien renseignée. Les termes régionaux (par exemple la "migaine" qui est le nom du mélange
oeufs/crème fraîche en Lorraine pour la quiche) sont cités et expliqués. Parmi les classiques on peut citer les "Quenelles de brochet", le "Potage du Barry", la
"Pissaladière"... A priori elles n'ont pas de secrets pour nous. Sauf qu'ici on récupère les règles de
l'art, que l'on n'a pas toujours.
- Parce qu'il propose en simultané quelques audaces bien vues en réinventant les recettes rassurantes qui ont fait leurs preuves. Ainsi après avoir rappelé le B.A. BA du "Poulet Vallée d'Auge", il l'imagine en version vanillée "A la tahitienne" ou en version acidulée "Poulet laqué au vinaigre de cidre et pommes crues" (recette que je vais tenter tout bientôt). Autre exemple avec le "Coq au vin" que tout le monde connaît, transformé en "Bar au vin rouge" ou, autre proposition que je vais également tester bien vite, "Coquelet au riesling et aux morilles"...
"Grelinette"
apprécie :
J'aime le côté hétéroclite
des inventions proposées. Le cassoulet toulousain transformé en "Cassoulet d'agneau à la menthe" prend des airs britishs amusants. Les moules marinières revues en "Moules au bouillon vert"
donnent un visuel tonique avec ces herbes aromatiques mixées dans le jus de cuisson des bouchots.
Remarques :
Les recettes version tradi sont parfois surexpliquées. Ce qui est loin d'être un inconvénient. Bien au contraire, on y trouve une clarté parfaite pour
réaliser au mieux le fleuron de notre culture gastronomique...
Focus
:
J'ai beaucoup aimé le regard
nouveau apporté à la "Choucroute garnie" : son édition version "Choucroute de haddock en salade" mélange chou blanc cru et poisson fumé avec une sauce relevée très intéressante.
En fait j'ai aimé la plupart des versions détournées car elles m'ont semblé gustativement bien vues et équilibrées, teintées d'audace...
Fiche
technique :
"Revisitez vos classiques !", Laurent Mariotte, 288 pages, 21
cm x 26 cm, octobre 2010, 26,90 € Albin Michel.
Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"
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