Saint-Jacques à la Butternut
Serais-je Butternut addict ? Non, pas particulièrement. C'est juste la saison...
Après le haddock ici, la pintade là, la voici cette fois accompagnée de Saint-Jacques en salade et
l'association de saveurs et de textures m'a semblée intéressante. Les coquilles sont juste poêlées doucement, puis flambées au cognac (de l'Ile de Ré, en auriez vous douté ?). Elles sont
débarrassées tandis que leur jus est mêlé de crème de soja qui donne une onctuosité à la sauce, qui a perdu son alcool mais qui gagne en subtilité aux accents de noisette. Tandis que la butternut
est détaillée finement en pétales revenus à l'huile d'olive. L'ensemble est ponctué de pousses de salades toniques (épinard, roquette, romaine et fine feuille de chêne) et donne une entrée des
plus agréables. A vous de tester... 
Pour deux cassolettes il faut :
Six coquilles Saint-Jacques parées, avec leur corail (nous on le garde)
Un quart de Butternut épluchée et détaillée en fins pétales
Une poignée de pousses de salade
Un demi verre de cognac de l'Ile de Ré
Un filet d'huile d'olive
Quelques baies roses
Action :
Peler la portion de Butternut puis la détailler en "pétales" c'est à dire en petits morceaux fins à l'aide d'un couteau d'office. Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils
soient translucides. Assaisonner. Garder au chaud.
Faire revenir doucement les Saint-Jacques trois minutes de chaque côté puis arroser de cognac. Flamber (en éteignant la hotte et en préparant les allumettes à l'avance, ce n'est pas un produit si
courant maintenant). Débarrasser les Saint-Jacques puis épaissir le jus avec de la crème de soja. Assaisonner si besoin (je réalise que j'assaisonne de moins en moins pour laisser aux produits
leur saveur intègre. A vous d'ajuster...). Dresser avec les pousses de salade et arroser d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrer quelques baies roses. Cette salade se sert tiède.
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