Saint-Jacques à la Butternut

Publié le par Isa-Marie

Serais-je Butternut addict ? Non, pas particulièrement. C'est juste la saison... Après le haddock ici, la pintade , la voici cette fois accompagnée de Saint-Jacques en salade et l'association de saveurs et de textures m'a semblée intéressante. Les coquilles sont juste poêlées doucement, puis flambées au cognac (de l'Ile de Ré, en auriez vous douté ?). Elles sont débarrassées tandis que leur jus est mêlé de crème de soja qui donne une onctuosité à la sauce, qui a perdu son alcool mais qui gagne en subtilité aux accents de noisette. Tandis que la butternut est détaillée finement en pétales revenus à l'huile d'olive. L'ensemble est ponctué de pousses de salades toniques (épinard, roquette, romaine et fine feuille de chêne) et donne une entrée des plus agréables. A vous de tester... SaladeT.jpg

Pour deux cassolettes il faut :
Six coquilles Saint-Jacques parées, avec leur corail (nous on le garde)
Un quart de Butternut épluchée et détaillée en fins pétales
Une poignée de pousses de salade
Un demi verre de cognac de l'Ile de Ré
Un filet d'huile d'olive
Quelques baies roses

Action :
Peler la portion de Butternut puis la détailler en "pétales" c'est à dire en petits morceaux fins à l'aide d'un couteau d'office. Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.  Assaisonner. Garder au chaud. 
Faire revenir doucement les Saint-Jacques trois minutes de chaque côté puis arroser de cognac. Flamber (en éteignant la hotte et en préparant les allumettes à l'avance, ce n'est pas un produit si courant maintenant). Débarrasser les Saint-Jacques puis épaissir le jus avec de la crème de soja. Assaisonner si besoin (je réalise que j'assaisonne de moins en moins pour laisser aux produits leur saveur intègre. A vous d'ajuster...). Dresser avec les pousses de salade et arroser d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrer quelques baies roses. Cette salade se sert tiède. 

   

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B

coucou isa !

merci pour tes adorables mots si gentils et si doux à lire !

bravo pour tes réalisations que je viens de survoler et bravo pour tes présentations toujours impeccables !

gros gros bisous
BREE BREE


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C

superbe tes cassolettes quelle délicieux mélange comme j'aime
bises


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A

Butternut par ci, butternut par là, vive les couleurs d'automne. Comme la lumière se grisaille, les couleurs de ces légumes, comme celles des arbres nous permet de croire qu'il y a encore du
soleil. Merci et bon crumblessss (rien que le mot me met en appétit.


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A

Bonjour Isa-Marie,
Le rappel de l'orangé du corail grâce à la Butternut, le tout rehaussé de jeunes pousses vert tendre font de ce plat magnifique une salade que je dévorerais sur-le-champ.
Bises
Lou


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D

Une très belle recette avec de jolies couleurs et bien de saison !
Bisous, Doria


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I


Merci de ta gentillesse Doria !
La saison des Saint-Jacques revient et ca va être un délice !
Amitiés d'Isa-Marie



S

Un régal ce plat de ST JACQUES !

Bises et bonne journée,
Dan


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I


Merci Dan de ta gentillesse !


Amitiés d'Isa-Marie



B

C'est déjà un plaisir pour les yeux et j'imagine sans problème celui des papilles!


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P

Un mariage de saveur intrigant et tres allechant ! Bravo !


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C

Dire que je n'ai jamais cuisiné la butternut, il faut dire que par ici on n'en trouve pas.


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A

gourmandissime cette petite préparation. bisous


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A

quelle jolie recette ! merci du partage ;-))


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M

Coucou Isa-Marie,
Une très savoureuse et gourmande cassolette, bravo mon amie pour cette fabuleuse recette de Saint-Jacques (j'adore les St-Jacques...) la betternut est très originale et très bienvenue dans cette
superbe idée, merci merci, une prestations parfaitement réussie... bel après-midi, bisous
Jacqueline


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C

C'est presque déjà un plat de fêtes !
Bonne journée à toi


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M

C'est magnifique et tellement appétissant ! Comme tous les plats que tu nous proposes en fait ^^
Bonne journée, bises !


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L

une joli cassolette bien de saison avec cette butternut! l'association doit être très sympa! bises


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A

bonjour,
c'est une trés belle entrée avec une magnifique présentation
bisesssssssss
lacuisinedannie


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E

coucou, il faut écouler ta récolte et tes idées de recettes sont tres tres sympa ! bravo

excellent mercredi et jour de courses pour moi...


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A

magnifique entrée très raffinée et haute en couleurs! c'est vrai que les courges en ce moment c'est à toutes les sauces et cassolettes..
bonne journée à toi , je t'embrasse


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D

La photo donne envie en tout cas !


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P

De bien belles couleurs pour un plat bien appétissant!!


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