Tout Haché, by Café Moderne

Le "Café Moderne" est un restaurant parisien spécialisé dans les plats à partir de viande, poissons, légumes hachés. On s'y régale de recettes de "Cuisine du monde" et... le meilleur de la carte de l'établissement est dans le livre que je vous propose de découvrir ici...

Ce livre ouvre le monde des recettes de tout ce qui est "haché menu" : boulettes, tartares, burgers, hachis, pain de viande... Et les possibilités sont infinies ! Epices, herbes et condiments vont de pair avec une ribambelle de sauces pour mettre en valeur cette cuisine de la gourmandise un brin ludique...

Au Sommaire :
Les techniques : on apprend à choisir la viande qui convient le mieux, de préférence un petit peu grasse (question de moelleux et de texture), à utiliser la chapelure, à façonner car selon que les boulettes sont mini ou plus grosses on ne les mange pas de la même manière, etc)
Les sauces  : en plus des différentes recettes de sauce, les photos donnent des idées de présentation (en petits pots individuels, en bocal, directement dans une casserole au look vintage)
Les boulettes de viande et de poisson
Les boulettes sucrées (version truffes)
Les Tartares de viande et de poisson
Les Burgers
Les Plats (hachis parmentier, tomates farcies, pain de viande...)
Les accompagnements (salade de fèves, polenta crémeuse, pommes Jaja...)

Je pense que vous avez déjà l'eau à la bouche...

Ce que j'aime dans le livre, c'est l'ambiance qu'il dégage... l'ambiance du "Café moderne", qui est aussi un Bar à cocktails.

Les photos sont en gros plans, mais on trouve aussi de jolis pas à pas qui nous montrent le façonnage : que ce soit pour la technique ou pour les idées, ce livre va vous ouvrir la porte d'un monde de cuisine conviviale et gaie, parfois canaille, toujours à la recherche des saveurs...

Tout haché
by Café Moderne
144 pages
21 cm x 29 cm
ISBN 9 782012 316904
22,50 €
Hachette Pratique