Filet de Bar en écailles, sauce à la Chartreuse Verte

Le bar est un de mes poissons préférés, pour sa finesse, sa saveur, sa facilité à le cuisiner.

Ici je l'ai préparé avec une sauce à la Chartreuse Verte, plutôt épicée, qui s'est révélée très subtile et agréable. C'est une sauce sucré salée, que j'ai largement épicée de poivre noir.

Parce qu'on a des envies de printemps, des asperges ont accompagné le tout...

Pour deux il faut :
Deux beaux filets de bar avec leur peau, non écaillée
3 échalotes
1 cs de farine T65
1 demi verre de Chartreuse Verte
1 verre de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
Sel et poivre du moulin
125 ml de crème, de soja ou fraîche
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Saler et poivrer les filets de bar côté chair. Les plier les filets en leur milieu et les précouper légèrement pour qu'ils gardent cette stature. A l'intérieur de chaque déposer une branche de thym et une feuille de laurier. Les cuire à la poele dans l'huile d'olive, de chaque côté. Le tempsde cuisson dépend de votre gout et de l'épaisseur des filets. POur les miens qui étaient épais j'ai fait 5 minutes (gros côté) plus 4 minutes (côté queue).
Faire revenir les échalotes émincées, dans l'huile d'olive. fariner puis verser la Chartreuse verte et le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant 7 minutes. Passer au chinois puis ajouter la crème. Remettre sur le feu et ajuster l'assaisonnement pour qu'il soit bien épicé.
Servir très chaud, avec les filets de bar.

Taste report :
La sauce à la Chartreuse Verte épicée est très subile et se marie à merveille avec le bar.