Filets de Bar et Saint Jacques sauce au Safran

La finesse des filets de Bar et des Saint Jacques ne pouvait qu'appeler une sauce raffinée et douce, au safran...

Ce plat a été préparé rapidement, mis à part le safran, donc, que j'ai fait infuser dans la crème tiède deux heures avant.

Cela a inspiré un repas léger pour le soir...

Je me suis limitée dans les aromatiques contrairement à ce que je fais habituellement. Tous les jours je file au jardin avec un petit panier grillagé rapporté de l'Ile de Ré, que je remplis d'herbes de la rocaille d'aromatiques qui l'année dernière s'est enrichie d'un grand carré, juste en face. La rocaille d'aromatiques s'inspire des garrigues, la sarriette s'étend en faisant concurrence à l'origan et à la sauge entre les pierres. Le carré, lui, est plus sage, plus délimité et rappelle les jardins de simples avec ses étiquettes et ses plantes aux espaces bien délimités.
C'est là que je fais mes emplettes parfumées lorsque je cuisine. Mais cette fois seules les fines herbes sont venues enrichir ma sauce délicate et colorée...

Pour deux il faut :
Les filets d'un beau bar (ici Label Rouge)
6 saint Jacques avec leur corail
Deux pousses d'Origan
250 gr de crème (ici de soja)
Une pincée de safran (environ 1 gr)
Fleur de sel
Fines herbes
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette Biper Gorri

Action :
Deux heures avant faire chauffer très légèrement la crème avec les filaments de safran. Couvrir et laisser infuser.
Lever les filets de bar écaillés ou juste les vérifier si vous les avez fait lever par le poissonnier. Les assaisonner puis les rouler sur eux mêmes avec une pousse d'origan au milieu. Les disposer dans un cercle et les faire revenir à l'huile d'olive. Lorsqu'ils passent de l'aspect cru à la couleur blanche opaque, les retourner et attendre la même coloration.
Dans la même poele et en même temps, snaker les Saint Jacques, avec le corail.
Réserver. Déglacer la poele avec la crème safranée et les fines herbes ciselées. Rectifier l'assaisonnement.
Dresser, en saupoudrant les noix de Saint Jacques de fleur de sel et de piment d'Espelette. Servir bien chaud.

NB : j'ai ajouté quelques champignons de paris déjà cuits et réchauffés dans la sauce...