Les Petits Gâteaux, de Chistophe Felder

Ce livre nous hisse vers le haut, il nous donne les clefs, c'est un vrai sésame...

Cet ouvrage est un "Workshop" : Christophe Felder, l'un de nos plus grands pâtissiers, nous ouvre ici les portes de son Atelier et nous présente 40 leçons de pâtisserie.

Les recettes sont détaillées en pas à pas extrêmment précis, avec 650 photos superbes, qui nous apprennent tout de la technique et des gestes qui font la différence...

J'aime ce livre avant tout pour son sujet :
Les "Petits gâteaux" ce sont ces douceurs individuelles qui font infiniment plaisir, qui ont ce petit truc en plus des "entremets", les gâteaux de quatre personnes et plus à base de crème et de biscuit.
Ces Petits Gâteaux sont tous légers, et, qu'ils soient classiques ou créatifs, toujours hauts en saveurs et couleurs, très souvent avec des fruits.

"Un petit gâteau chic se doit d'être de petite taille et de belle hauteur".

Ce qui me plait c'est de regarder le résultat final, comme les "Yellow" de la photo ci dessous, qui fait tellement rêver, puis de découvrir les étapes qui permettent d'arriver à un résultat si bluffant.

Avec beaucoup de générosité Christophe Felder détaille chaque geste, explique les quantités, montre les mouvements.

Les photos sont si bien faites qu’on est plongés dans la réalisation et qu’on ne voit même plus combien chaque cliché est étudié pour nous rendre fluides et évidentes toutes les étapes.

L’auteur détaille dans une première partie le matériel, les produits (quelle crème choisir, pourquoi repérer s’il y  a un minotier près de chez soi, opter pour le chocolat Valrhona…), la finition (Christophe Felder nous encourage à continuer, persévérer, jusqu’à la perfection et jusqu’à l’envol : le plaisir de personnifier nos créations)…

Puis il passe en revue les recettes de base :
La crème au beurre, la meringue française, le tempérage du chocolat, la meringue française… Toutes les techniques sont expliquées avec précision et arrêt sur image chaque fois qu’il le faut.

Viennent ensuite les recettes :
Toutes sont plus belles les unes que les autres.
Les « Bulles Pamplemousse », ces dômes glacés à la fraise surmontés de zestes de pamplemousse confits…
Les « Charlottines », ces bouchées de génoise orange craquantes à l’intérieur et moelleuses aussi…
Les « Macarons Bisou », en cœurs surmontés d’un pétale de rose cristallisé, de fraise et de feuilles d’or…
Les « Monts d’Or », ces bouchées immaculées fourrées de fruits noirs gélifiés qui semble une prouesse magique…

Au fil des gâteaux on apprend les gestes techniques, on affine son savoir, on se familiarise avec les étapes, et on prend de l’assurance.

Ce livre est  fabuleux, il démystifie la pâtisserie, et plus particulièrement les petites bouchées gourmandes, pleines de panache et d’allure, toujours élégantes et gourmandes.

Je vous invite aussi à découvrir une leçon filmée, avec Christophe Felder, de la pâte à chou : http://editionsdelamartiniere.fr/videos,

Vous pouvez aussi découvrir la page Facebook, uniquement dédiée à la gastronomie, ttps://www.facebook.com/delamartiniere.musteat.

Les Petits Gâteaux
Christophe Felder
Photographies de Jean-Claude Amiel
248 pages
25,5 cmx 19 cm
Avril 2014
ISBN 9 782732 456621
20 €
Editons de la Martinière
 

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